【希望之声2024年8月18日】（编辑：郭强） 致癌物质（英语：Carcinogen）是指任何会直接导致生物体产生癌症的物质，包括化学物质、病毒、放射性核素等。这些物质进入机体后会直接或间接使机体细胞受到损害，导致生物大分子异常、细胞代偿性增生、原癌基因活化、抑癌基因失活、DNA损伤修复缺陷及表观遗传改变等，从而诱发癌症。

世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构将致癌物质按照危险程度分为4类：

1类致癌物：对人体有明确致癌性的物质或混合物，如大气污染、日晒床、黄曲毒素、砒霜、石棉、六价铬、二?英、甲醛、酒精饮料、烟草及槟榔等。

2A类致癌物：对人体致癌的可能性较高的物质或混合物，在动物实验中发现充分的致癌性证据。对人体虽有理论上的致癌性，而实验性的证据有限。如丙烯酰胺、无机铅化合物及氯霉素、红肉、加工肉等。

2B类致癌物：对人体致癌的可能性较低的物质或混合物，在动物实验中发现的致癌性证据尚不充分，对人体的致癌性的证据有限。用以归类相比二类A致癌可能性较低的物质。比如咖啡、泡菜、手机辐射、氯仿、滴滴涕、敌敌畏、萘卫生球、镍金属、硝基苯、柴油燃料及汽油等。

3类致癌物：对人体致癌性尚未归类的物质或混合物，对人体致癌性的证据不充分，在动物实验中致癌性证据不充分或有限。或者有充分的实验性证据和充分的理论机理表明其对其他某些动物有致癌性，但对人体没有同样的致癌性。如茶苯胺、苏丹红、咖啡因、二甲苯、糖精及其盐、安定、氧化铁、有机铅化合物、静电磁场、三聚氰胺及汞与其无机化合物等。

4类致癌物：对人体可能没有致癌性的物质，缺乏充足证据支持其具有致癌性的物质。如己内酰胺。

联合国的全球化学品统一分类和标签制度将致癌物质分为两类：

1组：被确认是或者相信对人类有致癌潜在可能

1A组：测验基于人类证据

1B组：测验基于动物证据

2组：怀疑对人类的致癌物质

美国卫生及公共服务部将致癌物质分为2组：

被确认是对人类有致癌潜在可能

有理由地怀疑对人类的致癌物质

食物致癌风险真假？这些食物少吃为妙

网路流传各种食物致癌传言，然而大多为片面资讯，且未经过科学证实，民众该如何在食物选择上「趋吉避凶」，减少致癌物质的摄取？高敏敏营养师受访指出，根据世界卫生组织所属《国际癌症研究机构》（International Agency for Research on Cancer），依照物质致癌的可能性高低。所谓第一级致癌物，是指对人类有明确致癌性的物质，如：烟草、槟榔、酒精、加工肉品、黄曲毒素，第二级A类致癌物，是指对人类致癌可能性极高的物质，如：油炸物、高温烘烤、过量摄取红肉。此外，栽种过程中使用的农药，也被证实是致癌风险因子，选择有机蔬果也获得不少人的青睐。

吃错食物搭配会致癌？关键在少碰这三种东西

大众的另一项常见迷思，就是某类食物与某类食物如果一起吃，有可能会增加致癌风险。高敏敏解释，比如隔夜菜被贴上致癌标签，皆与含有「亚硝酸盐」有关。而民众常接触到的加工肉品，在制造过程中会使用硝酸盐或亚硝酸盐，增加肉品的保湿及抑制肉毒杆菌的生长，包括香肠、培根、腊肠、热狗等加工肉品，已经确定摄取过量，会增加致癌的发生率，并且与罹患大肠癌有直接的关系，大肠癌也是目前国人十大死因中癌症的发生率首位。

此外，高温烹煮也会增加致癌物质产生量，高敏敏解释，煎、炸等高温烹调方式、或是烧烤后焦碳化的食物，会产生「丙烯酰胺」，而肉类在烹调超过100度C以上，亦会产生「异环胺类」，两者皆属于致癌物质，因此烧烤、炸物、肉干、鱼松等高温烹调的食物，应避免摄取过量。第三种要注意的食物中的致癌风险是黄曲毒素，特别是保存不当或发霉的食物，例如花生、玉米、谷类，过期或保存不当就不可再食用。尤其是有长期饮酒习惯、B型肝炎或C型肝炎的患者，在吃下含有黄曲毒素的食物后，毒素与酒精交互作用，易导致诱发肝癌，提醒民众掌握三大要点，可远离食物中的致癌危机。

• 马铃薯存放错了，会产生致癌物质？
• 美国FDA大规模召回28种饮料 含有致癌物质
• 幽门螺旋杆菌会诱发胃癌，有传染性，80%的人感染后无症状，根除幽门螺旋杆菌必须注意的一点，切记！世界卫生组织宣布胃幽门螺杆菌为微生物型的致癌物质
• 方便面含致癌物质？世卫组织：真正对身体健康造成危险的是这4种
• 这款哈根达斯全球召回！或含致癌物质

• 🔥免费PC翻墙、安卓VPN翻墙APP
• 🔥灵魂之谜|中华文化|治国大道

本文章或节目经希望之声编辑制作，转载请注明希望之声并包含原文标题及链接：致癌物质也分级？！营养师：三种类型食物少吃