【希望之声2024年8月25日】（编辑：李智） 据英国卫报（The Guardian）8月20日报导，一项由剑桥大学领衔、涵盖全球200万人的研究显示，食用加工肉品或红肉会增加罹患第二型糖尿病的风险。每天仅仅食用两片西式火腿（约50公克），就可能提高15%的罹病风险。

这项研究提供了迄今为止最全面的证据，证明肉类与糖尿病之间存在关联。糖尿病是全球健康面临的最紧迫的威胁之一，全球已有超过4亿人被诊断出患有第二型糖尿病，它是导致失明、肾衰竭、心脏病、中风和下肢截肢的主要原因。

除了维持健康的体重和多运动之外，证据表明，降低罹患糖尿病风险的主要方法之一是改善饮食。该研究的资深作者、剑桥大学的福鲁希教授（Nita Forouhi）表示：「我们的研究提供了迄今为止最全面的证据，证明食用加工肉品和未加工红肉与未来罹患第二型糖尿病的风险较高之间存在关联。它支持限制食用加工肉品和未加工红肉的建议，以减少人群中第二型糖尿病的病例。」

研究人员分析了来自欧洲、美洲、东地中海、东南亚和西太平洋地区20个国家的197万名成年人的数据。他们发现，习惯性每天食用50公克的加工肉品（相当于两片火腿），与未来10年罹患第二型糖尿病的风险增加15%相关。每天食用100公克的未加工红肉（相当于一小块牛排），则与罹患该疾病的风险增加10%相关。

研究团队表示，这些数据使他们能够「更容易地考虑到不同的因素，例如生活方式或健康行为，这些因素可能会影响肉类摄取量与糖尿病之间的关联」。

未参与这项研究的专家表示，虽然这项研究只证明了关联性，而不是因果关系，但结果与目前的健康饮食建议相符。格拉斯哥大学（University of Glasgow）的萨塔尔教授（Naveed Sattar）表示：「这是一项重要的研究，尽管证据不可避免地具有观察性，但做得非常好。数据表明，从饮食中减少红肉和加工肉品，不仅可以保护人们免于心脏病和中风，还可以保护人们免于第二型糖尿病，这种疾病在全球范围内呈上升趋势。」

英国国民保健署（NHS）建议，每天食用超过90公克红肉（例如牛肉、羊肉、猪肉、小牛肉、鹿肉和山羊肉）或加工肉品（例如香肠、培根、火腿、萨拉米香肠和咸牛肉）的人，应减少到70公克或更少。

阿斯顿大学（Aston University）的梅勒博士（Duane Mellor）表示，减少肉类摄取量的总体讯息与降低第二型糖尿病风险的建议一致，包括多摄取蔬菜、水果、坚果、种子、豆类、豌豆和扁豆。梅勒博士说：「这应该伴随着规律的体育活动，以最大程度地降低罹患第二型糖尿病的风险。」

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