【希望之声2024年9月10日】（编辑：李文涵） 煎蛋前，您是如何敲开蛋壳的？相信多数民众为求方便，习惯敲碗边缘吧！海外专家提醒，用碗边缘敲碎蛋，除了容易让蛋壳混入蛋液中，还可能让蛋壳上的细菌污染蛋液，引发食安问题。下次打蛋时，建议改在平坦桌面敲蛋，让蛋壳表面出现些微裂痕后，再用手将蛋壳拨开，使蛋白及蛋黄自然滑落，减少食物中毒风险。
《自由时报》援引料理网站《The Kitchn》中的专家观点指出，利用碗边缘敲蛋恐造成2问题，首先，敲碎的蛋壳会推回蛋液，细小的蛋壳还可能掉进装蛋的容器中；不只如此，更应该担心地是，蛋壳外部的细菌，会污染蛋液，尤其是鸡蛋未煮熟的状况下，恐引发食安问题。
该如何避免蛋壳污染蛋液呢？专家建议，在坚硬、平坦平面1次敲击蛋，让蛋壳表面出现些微裂痕后，再用手将蛋壳拨开，使蛋白及蛋黄自然滑落，减少蛋壳和细菌混入蛋液的风险。
误食受污染食品 恐致腹痛、下痢
鸡蛋上常见细菌为沙门氏杆菌，食药署说明，沙门氏杆菌可经由人、猫、狗、蟑螂、老鼠等途径污染食品，常见于受污染的畜肉、禽肉、鲜蛋、乳品、鱼肉炼制品等动物性食品，豆馅、豆制品等蛋白质含量较高的植物性食品。其引起的食品中毒事件，居世界首位或2位，在台湾则是位居第4名。
食药署进一步指出，沙门氏杆菌潜伏期为6-72小时，平均为18-36小时。误食受污染食品后，在4-48小时内就发病，发病时间愈短，症状愈严重，主要症状为下痢、腹痛、寒颤、发烧（高烧维持在38-40℃）、恶心、呕吐，症状持续2-3天后痊愈，有5%的人会成为带菌者，死亡率为1%以下。
5招防止沙门氏杆菌
●加热：本菌不耐热，于60℃加热20分钟即被杀灭，故食品应充分加热，并立即食用。
●加热后食品应防止交叉污染，生食及熟食所使用之容器、刀具、砧板应分开，勿混合使用。
●注意手部卫生：处理食品之前，手部要清洗并保持洁净。
●防止病媒侵入：应扑灭或防止鼠、蝇、蟑螂等病媒侵入调理场所，也不得将狗、猫、鸟等动物带进调理场所，垃圾应加盖并定时清除。
●被苍蝇沾染、过期或腐败等不洁食物，均应丢弃，切勿食用。
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