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RSS/FEED订阅空气炸锅真的健康？小心基因突变潜在风险
【希望之声2024年10月18日】（编辑：李文涵） 人们在享用炸鸡、薯条等炸物时，担心吃进过多问题油，标榜不需用油的气炸锅，有越来越流行的趋势。甚至会有种罪恶感减轻的感觉。营养师蔡正亮表示，别以为不加油就比较健康，重点在「瞬间高温」，在极度高温下，会对食物3大营养素，糖类、蛋白质（胺基酸）、脂肪，产生本质上裂变，对食物成分与构造的改变，研究显示，可能是导致基因突变之潜在风险，不建议过度使用。
《自由时报》引用蔡正亮在脸书专页「蔡正亮营养师专栏教室」发文分享，一位年轻女性拎着某牌健康气炸锅，令人颇为诧异是，这个气炸锅的外盒包装，如外观裹着蜜糖的的毒药。这个包装的呈现，是一台气炸锅之外，背景是餐桌摆上几道，酥脆可口的油炸美食。底下一句标语：「不用加任何油脂，就能享受美味。」
他表示，气炸锅是利用热风扇高速旋转，道理就跟吹风机很像，产生一股强大热漩涡风，利用热空气对流的作用，让食物受热。
他指出，气炸锅可以在十几秒内快速升温加热至180度以上，这是关键点。也是对健康的威胁。讽刺是这个气炸锅，就叫做健康气炸锅，「不加油就能享用酥脆美食」是商业噱头，会无形让大众使用得频繁，吃得更多。
他表示，瞬间高温对食物3大营养素，糖类、蛋白质（胺基酸）、脂肪，在极度高温下，产生本质上裂变。研究显示，可能是导致基因突变的潜在风险。
高温下衍生出3有害物质
丙烯醯胺：碳水化合物及部分的胺基酸，典型案例像是炸薯条、炸洋芋片。
多环芳烃（PAHs）：油脂、蛋白质，典型案例：炸肉排、肉饼。
杂环胺（HAs）：蛋白质 （胺基酸），如炸虾、各式炸肉排。
蔡正亮提醒，气炸锅很方便，但别以为不加油，就很健康，确实可以降低热量。但相对其他风险提高，所以可以偶尔使用。但不建议过度使用。
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