【希望之声2024年12月3日】（编辑：李文涵） 鸡蛋是营养价值高的食物，胸腔暨重症医学科医师黄轩引述国际研究发现，吃较多鸡蛋的女性，短期及长期记忆的衰退幅度较低，男性则在认知表现更好。有些研究认为，每周吃7颗蛋有助于预防中风，甚至有研究更发现，连续3个月每周至少吃12颗鸡蛋，也不会增加糖友心血管风险。

《自由时报》援引黄轩在脸书专页「黄轩医师 Dr. Ooi Hean」发文引述1篇加州大学圣地牙哥分校的研究，分析357名男性、533名女性，共890人的健康数据，并在每周吃2-4颗鸡蛋。研究人员发现，吃较多鸡蛋的女性，短期及长期记忆的衰退幅度较低；吃较多鸡蛋的男性，则在认知表现更好。

胆固醇不会导致动脉斑块累积

研究认为，尽管鸡蛋含有较高胆固醇，但并未对健康产生负面影响，甚至可能有助于长期维持认知功能。虽然过去都会避免摄取高胆固醇的动物性食品，如「鸡蛋、奶油与黄油」，因为这些食品被认为会提高血液中的胆固醇浓度，进而增加心血管疾病的风险，然最新证据显示，真正导致动脉斑块累积的主要因素，是「饱和脂肪、糖以及钠」，而非膳食中的胆固醇。

黄轩指出，许多高胆固醇食物同时富含饱和脂肪，但「鸡蛋与贝类」例外，尤其明显取决于「烹调方式」，别加太多油、盐。鸡蛋是1种低脂、高蛋白且营养丰富的食物，能帮助降低体内胆固醇，进而可能延缓认知功能的退化。

鸡蛋富含大脑神经元所需营养

该研究团队表示，鸡蛋富含大脑神经元所需的营养，其中蛋白质、胺基酸与胆固醇，可能对保护大脑神经元的结构与功能具有重要作用。此外，鸡蛋还含有类胡萝卜素，该成分与认知表现的提升有关，并富含胆碱，这是1种神经传递物质的前驱物。

黄轩表示，虽然这些最新研究结果显示鸡蛋有益于大脑健康，但仍然需进一步证明，高胆固醇食物并不一定对身体或大脑是有害的！

那么1周到底能吃多少颗鸡蛋？美国梅约诊所（Mayo Clinic）指出，多数健康人每周最多可以吃7个鸡蛋，并不会增加患心脏病的风险，一些研究发现，这种程度的鸡蛋消费，甚至可能有助于预防某些脑中风。另外，《美国临床营养杂志》则发现，每周吃至少12颗鸡蛋，持续3个月，也不会增加糖尿病患者的心血管风险。

鸡蛋含叶黄素、玉米黄素 防黄斑部病变

鸡蛋有助于护脑外，也可预防黄斑部病变。黄轩引述1项研究指出，鸡蛋含有叶黄素（lutein）和玉米黄素（zeaxanthin），也可助于预防眼睛黄斑部病变疾病。

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