【希望之声2024年12月5日】（编辑：李文涵） 现代越来越多人选择素食生活型态，而刚开始接触素食时，很多人可能会疑惑，没有鱼贝、海鲜及肉类，蛋白质要怎么摄取才足够？国健署表示，素食者可以吃4种食物，包括：豆类制品、全谷杂粮类、蔬菜类、坚果类。
《自由时报》援引台湾国健署在脸书专页「食在好健康」发文分享，蛋白质是重要的营养素，具有修复身体组织、帮助肌肉生长、维持免疫力的作用，食物中来源主要是豆鱼蛋肉类，所以素食族群选择变少，更应该特别注意。
●豆类制品：不只有动物性食物有优质蛋白质，像是黄豆制品的豆腐、豆干，或是毛豆、黑豆等豆类都是容易取得的优质蛋白质来源。
●全谷杂粮类：全谷杂粮类主要的营养是碳水化合物，但像是藜麦、鹰嘴豆、豌豆仁蛋白质含量比平均高，用来替换白饭，就可以摄取到更多蛋白质。
●蔬菜类：蔬菜类最重要的营养是膳食纤维与植化素，不过像是花椰菜、地瓜叶、菠菜、玉米笋或秀珍菇、杏鲍菇等蛋白质含量也比一般的蔬菜高，对素食者来说，要补足更多蛋白质也可以多挑选这些蔬菜。
●坚果类：坚果除了含有不饱和脂肪酸外，也是蛋白质比例高的食物，一天摄取1汤匙坚果大约就有3-5克蛋白质，大约等于半份豆鱼蛋肉类的蛋白质量。素食者也可以优先挑选南瓜子、开心果、腰果等蛋白质比例比平均高的坚果，就能从坚果类吃到更多蛋白质。
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