【希望之声2025年1月30日】（编辑：李文涵） 过年期间，火锅和年菜常常吃不完，倒掉又太浪费，因此不少人会反复加热，一路吃到过完年，但新竹圣宜诊所医师吴易儒提醒，年菜反复加热会有细菌滋生、营养流失、有害物质累积等3大隐忧，如果食物保存方式不当，或加热不到位就有食物中毒的风险，因此提出4建议，包括：缩短常温放置时间、分量分装更健康、加热至充分滚沸，以及避免2次混放。

吃剩年菜3注意

吴易儒在脸书专页「芳疗医师 吴易儒｜新竹雷射微整推荐｜医美 芳疗 保养 身心灵」发文提醒，想要享受美食开心过年，正确的食物保存与加热方式非常重要，不然吃坏肚子很麻烦。

吴易儒并指出，吃剩年菜有3注意，别轻忽。

●细菌滋生

火锅与年菜中，特别是肉类、海鲜和富含淀粉的食材（如年糕），在常温下放置过久，容易滋生细菌，如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。

●营养流失

反复加热会破坏食材中的维生素和微量元素，使年菜失去营养价值。

●有害物质累积

一些油脂类食物经多次加热，可能产生氧化物，长期食用对健康不利。

正确加热与保存4建议

吴易儒指出，为了减少潜在风险，可以试试以下做法。

●缩短常温放置时间

年菜与火锅在进食后，应尽快分装并放入冰箱冷藏（4°C以下）或冷冻（-18°C以下）。 切忌将食物长时间放置在室温下（尤其是 2-8 小时的「危险温区」）。

●分量分装更健康

将剩余的年菜分成小份储存，吃多少取多少，避免反复加热整锅食物；火锅汤底建议分装后冷冻保存，避免多次加热，使汤底油脂氧化。

●加热至充分滚沸

加热前，确保食物解冻均匀，并加热至中心温度达 75°C 以上（食物彻底滚沸 3-5 分钟）。特别是肉类和海鲜，务必要煮透，以减少细菌残留。

●避免二次混放

不要将吃剩的食材再次放入火锅或原来的年菜中，以免交叉污染。

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