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【希望之声2025年3月17日】（编辑：李文涵） 相信不少人质疑，泡面、罐头这类食品能够保存这么久，是不是有加防腐剂？好食课营养师Christina杨婷贻在脸书粉专「好食课」发文指出，罐头不须也不得添加防腐剂，因经过高温高压灭菌、脱气处理、密封等过程，才能防止食物被污染且久放；保存上则须特别注意储藏处是否阴凉干燥、开封前外观是否完整、以及开封后记得冷藏3要点。
罐头等食品最常让人担心添加防腐剂问题，杨婷贻表示，根据卫福部公告的「食品添加物使用范围及限量暨规格标准」，明确规范罐头食品一律不得添加防腐剂，所以罐头含有防腐剂完全是大错特错的观念！
罐头为何可放那么久？
为什么罐头不用放冰箱，却还可以长期保存呢？杨婷贻说，这是因为罐头制程经过以下3步骤：
●高温高压灭菌：高温能使大多数微生物蛋白质变性，造成其死亡。不过，须注意的是，这里提到的灭菌，并非100%杀菌，所以仍会有少数耐热腐败菌留存，故称为「商业灭菌」。
●脱气处理：装罐完成后还需要将食品内部以及上部空气去除，此步骤可抑制部分微生物的生长，此外也能防止食品油脂氧化，导致风味、颜色以及气味的劣变。
●密封：灭菌后的罐头会进行完全密封，保护食物以防微生物再度入侵污染。
罐头保存方式3要点
杨婷贻提醒，罐头开封前后，须注意以下3点：
●注意外观：若购买后发现罐头有膨罐、凹陷或生锈状况，都代表罐头内食物有坏掉的可能性，建议最好丢掉不要食用。
●避免高温潮湿：潮湿、闷热处容易造成罐头生锈，进而降低食物品质与储藏寿命，因此建议罐头要保存于阴凉干燥处。
●开封后要冷藏：罐头的防护罩于开封接触到空气后即失效，因此开封后若没吃完，一定要冷藏保存，也应尽快食用完毕。若是铁罐，建议可更换保鲜盒或玻璃容器盛装，减少铁罐氧化生锈污染食物的可能性。
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