【希望之声2025年4月8日】（编辑：李智） 腌渍食品、酱菜、泡菜、香肠、腊肉等高盐加工食品容易导致胃癌？营养学者洪泰雄在脸书表示，腌渍食品的制作与保存方式，会产生对胃部有害的物质，长期食用高盐腌渍食品、烟熏加工肉品，会破坏胃黏膜、促进幽门螺旋杆菌感染、产生致癌物（亚硝胺、黄曲毒素、PAHs），这些因素共同作用下，会大幅提高胃癌风险。

高盐破坏胃黏膜

盐分过高会直接损害胃黏膜，使其变得脆弱，容易发炎或受损，长期下来增加癌变风险。高盐环境会刺激胃内壁细胞，引发慢性胃炎，进而可能演变成萎缩性胃炎或肠化生（胃癌前病变）。

促进幽门螺旋杆菌感染

幽门螺旋杆菌是胃癌的重要致病因子之一。高盐饮食会改变胃内环境，使幽门螺旋杆菌更容易生存和繁殖，进一步加剧胃部发炎，增加胃癌风险。

硝酸盐／亚硝酸盐与亚硝胺的致癌作用

腌渍食品、酱菜、香肠、腊肉等经常使用硝酸盐或亚硝酸盐作为防腐剂，这些物质会在胃内与蛋白质代谢物作用，生成亚硝胺，这是一种强烈的致癌物。亚硝胺长期累积在胃部，会导致细胞突变，增加胃癌风险。

发酵与烟熏产生的致癌物

泡菜和酱菜发酵过程中，如果环境不佳，可能会产生黄曲毒素（Aflatoxin），这是一种强烈的致癌物。烟熏与烧烤类食品（如腊肉、香肠）会产生多环芳香烃（PAHs）和杂环胺（HCAs），这些物质都与消化道癌症风险有关。

减少胃黏膜修复与保护因子

高盐饮食会降低胃部抗氧化能力，减少维生素C的活性，而维生素C有助于抑制亚硝胺的形成。

缺乏足够的新鲜蔬果来提供抗氧化剂，会让胃部更容易受到自由基攻击，增加癌变机率。

洪泰雄建议，少吃高盐腌渍食品、烟熏加工肉品，而要多摄取富含抗氧化物质的食物（如新鲜蔬果），来降低胃癌发生率。

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