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RSS/FEED订阅食用油过期还能吃吗？
【希望之声2025年4月11日】（编辑：李文涵） 很多人误以为食品一过保存期限就不能吃了，但这其实是错误观念。好食课营养师Titan林世航指出，「保存期限」是法律规定的一项保障机制。意思是：在未开封情况下，业者需保证产品在此期限内是安全且品质无虞的。而食用油只要存放在阴凉、避光、远离火源的地方，无论是橄榄油还是沙拉油，只要没有明显油耗味，通常都还能食用。
保存期限并非食用期限
林世航在脸书粉专「好食课」与网站发文分享，因为业者无法确保运送、展售、消费者储存期间的状况，因此在设定保存期限前都有压力测试概念，并在设定时多了缓冲时间，这也代表只要保存得宜，刚过保存期限的食品是还可以吃的。
然而，一旦商品开封后，保存期限的保障便不再适用，因为无法确定消费者的保存环境是否妥当。但因为无法确保安全性，而法规也无从保障消费者吃过期食品的行为，所以对于过期食品的可食用会偏向「自由心证」。
林世航提到，食用油绝大部分都是脂肪，比较难长细菌或霉菌，相较于其他食品，细菌性食安问题疑虑较为轻微。但也因为是油品，会有氧化问题，导致油耗味、氧自由基的问题，而不同油品的脂肪酸组成不同，而有不同答案。
没有油耗味 可继续使用
林世航说明，由于橄榄油、酪梨油等含有较稳定的单元不饱和脂肪酸，橄榄油若是初榨冷压又有大量抗氧化多酚类物质，再加上这类油脂大多使用深色瓶，使得橄榄油、酪梨油的油耗问题较为轻微。一般而言，橄榄油与酪梨油的保存期限为1至2年，橄榄油和酪梨油过期，但没有什么油耗味的话，是可以继续使用的。
沙拉油与葵花油等油脂，因为有较多不饱和脂肪酸而容易氧化，通常使用一段时间后就渐渐会出现油耗味，外表也可能开始变深，触感变黏，无论是过期与否，出现明显油耗味的油品就不建议使用。
选择合适容量包装
林世航表示，过去常会有专家分享，购买食用油时要选择小罐的才新鲜，但其实建议要视家里状况而定，若是大家庭则购买较大包装也比较方便，所以选择符合用量的包装才是重点。
适当保存环境
林世航建议，无论是否为褐色瓶装，都应放在阴凉、无日晒、离开火源的地方，再加上使用后旋紧盖子减少空气进入，能减少脂肪酸因光、空气、湿气等而有氧化问题，可以延长「食用期限」。
避免回锅油混装
林世航指出，由于油脂的氧化具有连锁反应，所以不建议将油炸剩下的油装入原始瓶装，会使得原始干净无氧化的油因炸油而快速影响劣化。建议可以用另外的瓶子装填，并在数日内赶快把这些油使用掉。
林世航补充，原则上，无论是橄榄油或沙拉油，只要没有明显油耗味就可以食用，但反之若出现油耗味，无论是否过期都不建议食用。
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