【希望之声2025年5月14日】（编辑：李文涵） 鸡肉长年被视为相对健康的蛋白质来源，但一项来自义大利的新研究，却对这项「常识」提出警讯。研究追踪近5000名成年人的饮食习惯长达19年，发现每周摄取超过300公克鸡肉的人，罹患消化系统癌症并提早死亡的风险，竟比摄取量低于100公克者高出逾两倍，且男性风险更甚。

根据《每日邮报》报导，这项由义大利国家肠胃研究院主导的研究，对象为4869名成人，透过详细问卷纪录其肉类摄取习惯，再交叉分析其健康状况与死亡纪录。统计结果显示，鸡肉摄取过多与胃肠道癌症风险有关，并可能提高整体死亡率。

研究团队推测，导致风险升高的可能因素有以下几点：鸡肉在高温烹煮下可能产生致癌的「突变原」，部分饲养鸡只的饲料中也可能残留农药与激素，或是饲养及加工方式影响鸡肉本身的安全性。不过，研究者也坦言，仍需进一步实验验证这些假说。

此外，研究显示，男性对鸡肉相关的健康风险反应更强烈。每周吃超过300公克鸡肉的男性，死于肠胃道癌症的机率是低摄取者的2.6倍。研究团队怀疑，性别荷尔蒙差异、饮食偏好或代谢差异等，可能是潜在关键。

不过，研究也指出，红肉摄取量偏高者，则与心脏病、糖尿病与非肠胃道癌症有较强关联，凸显无论选择何种肉类，控制摄取量、均衡饮食仍是健康关键。

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