【希望之声2025年5月21日】（编辑：李文涵） 杏鲍菇富含植物蛋白质，无论煮汤或凉拌都美味。但您知道吗？除了基本的煮汤、凉拌外，其实还有另类料理方式口感更好吃。营养师周亦秀分享，多水的杏鲍菇可用干煸方式烹调，先经干煎上色，待水收干，再加入辛香料拌炒，口感极佳，令人食指大动停不下来。

料理小诀窍：勿一直翻炒

杏鲍菇营养价值高、热量低，且富含多糖体、多种必需胺基酸等营养素，也是很多人喜爱的菇类之一。周亦秀于脸书「营养师煮什么（周亦秀营养师）」发文表示，料理手撕干煸杏鲍菇的重点，在于要把杏鲍菇煎到上色，诀窍是记得不要一直翻炒，因为一开始杏鲍菇会出很多水，必须等到把水煎至干掉，再拌炒辛香料调味，即可端上桌享用；并激推此料理法口感超棒，会让人一口接一口。

干煸做法简单4步骤

1.用手将杏鲍菇撕成长条。

2.热锅先不要放油，将撕成条状的杏鲍菇放入锅中，干煎至两面变成金黄色。

3.把杏鲍菇拨到锅子旁边，加一点油爆香蒜末和辣椒丝（不吃辣的话，不加辣椒也没关系）。

4.待香味出来后，再将全部食材拌炒在一起，加点白胡椒粉和盐巴调味，即可端上桌享用。

挑选留意外形、气味2重点

此外，周亦秀曾于脸书发文提及，杏鲍菇膳食纤维含量高，具有降血糖、血脂、胆固醇等功效，凉拌、炖汤、拌炒都好吃，也是健康好食材。另，挑选杏鲍菇时，提醒应注意以下2重点：

●避免挑到有破损的杏鲍菇，因为保存期限可能较短。

●开封时，若发现菇味很重，或是有杏仁味，可能是因保存环境差，过程没有冷藏，放太久导致菇体发热，建议赶快烹煮食用。

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