【希望之声2025年5月24日】（编辑：郭强） 一个鸡蛋重约50克，主要成分是水，约占75%。其余成分主要是蛋白质和脂肪，还有一些矿物质和维生素（如A、D、B族）。总的来说，鸡蛋可以给我们提供这几个方面的营养：

一是蛋白质。鸡蛋中最主要的营养成分是蛋白质，而且蛋白质的氨基酸模式很均衡，非常适合人体吸收利用，是很好的蛋白质摄入来源。二是卵磷脂。鸡蛋中的卵磷脂是高密度脂蛋白的重要成分，具有调节血脂的作用，对大脑等神经组织也有重要作用。三是维生素。鸡蛋含有丰富的维生素，可提供膳食中10%至20%的叶酸，20%至30%的维生素A、D、E。对于素食者来说，鸡蛋是重要的维生素B12来源。四是胆碱。鸡蛋中还有一种丰富的营养——胆碱。一个去壳鸡蛋大概可以提供176毫克的胆碱，对孩子来说是一种很重要的营养素。

研究发现，在DHA（俗称“脑黄金”）和胆碱供应充足时，最有利于胎儿大脑发育，未来婴儿的认知水平最高；孕期得到充足胆碱的宝宝，出生后压力应激反应较小，未来患各种慢性病的风险可能会因此下降。总的来说，鸡蛋是一种营养价值很高的食物。

那么一天到底可以吃几颗蛋？吃多会不会胆固醇过高？一直是个大问题，美国最新世代研究：过量摄取仍使心血管疾病增加17%，但也有日本研究显示，有六七成的人可以每天吃三颗蛋。对此，中时电子报引用医师萧捷健观点，自己的体质适不适合每天三颗蛋，建议「抽血追踪胆固醇」才会知道。

三树金莺诊所体重管理主治医师萧捷健在脸书PO文，指出一颗鸡蛋平均约207毫克胆固醇，而一个人每天最多能吃几颗蛋，关键是看个人健康状态，「原则上，没有高胆固醇血症、高血脂症的健康人，每天食用2到3颗鸡蛋，对身体是安全无虞的」，但是本身有总胆固醇超标和高血脂的情况的人，就必须节制，一天少于1颗鸡蛋。

萧捷健说，如同新版《每日饮食指南手册》指出，血液胆固醇过高、曾罹患动脉血管梗塞、肥胖或是脂肪肝患者等，建议一天应少于1颗（鸡）蛋黄的摄取量。他建议，吃蛋最好是吃水煮蛋，其蛋白质消化率高达99.7％，维生素保留最完整。「研究显示，运动完后立刻补充蛋白质的合成率，比运动完3小时后才补充蛋白质，足足多了6倍之多！」

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