【希望之声2025年6月11日】（编辑：李文涵） 健康意识抬头，越来越多人选择在家煮饭。胸腔暨重症医学科医师黄轩汇整多项研究显示，在厨房煮饭时，可能无意间吸进致癌物，如苯（Benzene）、二氧化氮（NO₂）等，前者被世界卫生组织列为1级致癌物，与白血病、癌症高度相关；后者则与气喘、呼吸道疾病有关。尤其这些污染物会流动，建议除了开抽油烟机外，也一定要开窗或开电扇，若可以不妨试试电磁炉，降低疾病风险。

黄轩于脸书专页「黄轩医师 Dr. Ooi Hean」发文引述研究指出，瓦斯炉在点火时，不只产生热气和香气，还会释放出看不见却潜在致命的气体，包括：苯被世界卫生组织列为1级致癌物，与白血病高度相关，甚至可能比二手烟的苯浓度还高；以及NO₂是引发气喘、胸闷与呼吸道疾病的重要元凶。

黄轩说明，研究提醒，即使只是短短一顿饭的烹煮时间，如果厨房没有打开抽油烟机或窗户保持通风，这些有害物质就会迅速升高，并飘散到客厅、卧室等你根本没料想到的地方。更令人担忧的是，儿童在这些气体的影响下所承受的风险，竟然是成人的近两倍（1.85x）。因此只要能在每次煮饭时打开抽油烟机、窗户，便能降低风险。

过量苯 恐致癌、白血病

黄轩指出，苯被国际癌症研究机构归类为1/A类已知的人类致癌物，特别是与白血病有关，什至有时候比二手烟释放的致癌物更高。1项美国研究发现，630万美国居民中，常接触的苯排放的居民，在没有通风条件下，预计每年有16-69例白血病病例发生。

不只如此，在类似暴露的情况下，儿童终身癌症增量风险（ILTCR）比成年人高出近1.85倍，因他们生理发育未完全，一直吸入致癌物，会增加了罹癌风险，尤其是在长时间的暴露之下。

NO₂易引发儿童气喘

1项综合分析研究显示，使用燃气烹饪与儿童哮喘的风险增加有关，在同样浓度下，儿童患哮喘的风险比住在没有瓦斯炉的家庭中的儿童高42%。另1项研究也证实，居住在多户住宅的儿童若暴露于燃气灶产生的NO₂，其气喘、呼吸急促和胸闷的可能性增加。每增加20ppb的 NO₂ 浓度，相关症状的发生率也相应上升。

黄轩提醒，污染会「乱窜」，苯与NO₂不是只停留在厨房，客厅、卧室也测得到，因此提供3招自保：

1. 开抽油烟机：选择「高捕获效率」机种，越能把有害气体吸走。

2. 同步开窗／电扇：形成对流，锅气浓度可降4–10倍。

3. 试试电磁炉：没有明火就少了燃烧污染，对小空间住家尤其友善。

黄轩总结，目前的研究，提供风险讯号，但仍要强调，这些研究多是基于模拟与风险模型的推估，尚无法下绝对因果结论。也就是说的是可能增加风险，而非一定致病。然而，面对明确被证实的致癌物（如苯），我们不该掉以轻心，正如专家建议，改善通风是最简单也最有效的防护方法，即使是短时间的烹饪，也应打开抽油烟机、开窗通风。

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