【希望之声2025年6月26日】（编辑：李智） 十字花科蔬菜被誉为「超级食物」，富含多种有益健康的营养素。营养学者洪泰雄指出，其中的关键成分「异硫氰酸酯」，具有抗癌、抗氧化与促进肝脏解毒等功效。烹调方面，生食能保留较多酵素；而加热虽会导致酵素流失，但只要与芥末同食，仍能帮助保留酵素活性。

洪泰雄在脸书专页说明，异硫氰酸酯（Isothiocyanates）是一类具有硫的植物化合物，主要来自十字花科植物中的一种前驱物质「葡萄糖硫苷（Glucosinolates）」。当蔬菜被切碎、咀嚼或加热时，酵素硫配糖体酶（myrosinase）会把葡萄糖硫苷转化为活性的异硫氰酸酯。

洪泰雄列出常见的富含异硫氰酸酯的十字花科蔬菜，像是绿花椰菜（绿花椰菜苗含量最丰富）、白花椰菜、青江菜、大白菜、高丽菜、芥菜、羽衣甘蓝（Kale）、小松菜、芥蓝。

洪泰雄表示，生食十字花科蔬菜可以保留较多的硫配糖体酶；少量加热（如蒸3-4分钟）则能激发异硫氰酸酯释放，帮助消化。若想要热食十字花科蔬菜的同时也保留酵素，可加入芥末一起享用，因为芥末酱富含类似酵素的物质，可补强加热后酵素流失的转换能力。

异硫氰酸酯4功效

●抗癌作用：可抑制致癌物活化、促进癌细胞凋亡，常被用于大肠癌、乳癌、摄护腺癌的研究中。

●抗氧化与抗发炎：可活化体内的抗氧化酵素，如Nrf2路径，提高细胞自我防护力。

●促进肝脏解毒：促进肝脏第2期解毒酵素作用，有助代谢环境毒素。

●具血糖调节的潜力：部分研究指出，异硫氰酸酯可帮助改善胰岛素敏感性，可能有调节血糖的潜力。

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