【希望之声2025年7月14日】（编辑：李文涵） 煎鱼看似简单，其实很不容易，经常一不小心就煎至破皮、焦黑或黏锅。营养师吴映澄于脸书专页发文分享「酱烧煎鲜鱼」料理，并列出4个煎鱼诀窍，教民众煎出完整酥香鱼皮。

煎鱼4技巧 热锅是关键

●热锅热油是关键：一定要锅热了再倒油，润锅后再将鱼下锅。

●下锅后，先别急着动：鱼刚下锅时最容易黏锅，静置1-2分钟让鱼皮定型后再翻最佳。

●中小火慢煎更安心：火太大容易外焦内生，记得用中小火慢慢煎出金黄色。

●翻1次就好：减少翻动次数，才能保留完整鱼皮与口感。

酱烧鲜鱼 料理4步骤

1.热锅后，加入约2小匙油，待润锅后放入鲜鱼，开中小火煎至鱼皮定型、上色。

2.翻面续煎至熟，鱼皮不破是关键。

3.加入蒜片、姜丝爆香，再放红辣椒、葱段拌炒。

4.最后放入鲜鱼，再加入调味料（少许盐、酱油、酒、乌醋、糖、胡椒粉、水1/2杯），开小火煮至入味，起锅前淋点香油，即可享用。

吴映澄补充，鱼类富含优质蛋白质与Omega-3脂肪酸，是很好的日常蛋白质来源。用煎的方式，只要控制油量与火候，也能煎得香又健康。

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