【希望之声2025年8月1日】（编辑：郭强） 肥胖者罹患高血压的比率较体重正常者要高出许多，研究也显示，体重下降之后，血压也会平稳许多，因此蔬菜对于想减重且罹患高血压的民众来说，是相当重要的食材；营养师分享有助健康、减重降血压的5款蔬菜，分别是大番茄、芹菜、牛蒡、辣椒、冬瓜，供民众参考。
营养师许育祯在脸书粉专「Ivy营养师的健康教室」发文分享，蔬菜生重每100公克仅有25大卡，不仅热量低、令人有饱足感之外，还含有多种的维生素、矿物质，例如：钙、镁、钾等，可以有效预防高血压的发生；各式蔬菜皆含有为量不少的膳食纤维，可溶性膳食纤维助降低血胆固醇，不可溶性纤维则可促进肠胃蠕动、帮助排便、避免小腹的产生，多吃有益健康。
在食物的分类当中，大番茄甜份少、热量低，归类为蔬菜类，许多欲减重的民众会拿来当作饥饿时的点心食用。此外，大番茄含有丰富的钾离子、茄红素与抗氧化物，可帮助体内钠离子的排泄，具降低血压之效果，也可预防坏的胆固醇（LDL）之氧化，避免血管硬化、堵塞，有利心血管疾病患者食用。
芹菜的膳食纤维含量丰富，非常有利于排便、帮助消化代谢，有助于维持良好体态，也因纤维较粗，人们必须花较多的时间来咀嚼他，可以消耗较多卡路里；另外，芹菜也富含钙跟钾离子，可帮助钠离子跟水分的排泄，具有降低血压、利尿消除水肿的作用。
喝牛蒡茶可减重是许多人都知道的事情，这都得归功于牛蒡皮上面皂素（Saponin）之作用，此成分可以吸附并帮助油脂的排泄，包括胆固醇以及过多的脂肪，所以饮食太油腻时，不妨饭后来一杯牛蒡茶，以减少油脂的吸收，或是直接当作菜肴连皮直接吃下也很好，因为牛蒡所含的寡糖以及纤维质也很高，亦可促进肠胃蠕动、帮助排除宿便。此外，牛蒡中的膳食纤维具有吸附钠离子并由粪便排泄之作用，因此也有助于预防高血压之发生。
辣椒里含有辣椒素（capsaicin）可增加新陈代谢，促进脂肪的燃烧，避免体内脂肪的堆积，也有研究发现，辣椒素可以帮助血管放松、有降低血压之作用。辣椒也可以启动胃部一个接收器「TRPV1蛋白」，让胃部撑大并且释出饱足感的讯息，使人体发现已经吃饱，进而减少进食量，有助于体重的控制。但是辣椒属于刺激性食物，酌量添加在菜肴里面即可。
冬瓜当中具有2种成分叫做：丙醇二酸以及葫芦巴碱，能够有效的控制人体内的糖类转化为脂肪，可防止体脂肪的囤积，是低热量又有助于脂肪代谢的绝佳减肥圣品。冬瓜的钾含量高、钠含量低，利尿又消水肿，对于降低血压也是很好的一种食物来源。
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