【希望之声2026年10月20日】（编辑：李智） 「牛排」向来是广受各界欢迎的知名料理，在高级餐厅更能将牛排这项料理，化身为艺术品；然不少人认为牛肉为红肉，恐影响健康而减少食用。台湾新光医院胃肠肝胆科主治医师张璨璿在脸书粉专「dr.chang.gi」表示，牛排这类红肉确实被列为「2A 类致癌物」，但还是可以适量吃。

张璨璿表示，很少吃牛排，不代表红肉就吃得少；猪排、卤肉、火锅里的猪肉片，其实都算红肉。红肉有蛋白质，也含铁，不用因为「2A」就完全不吃。除了份量，煮法也可以调整。煎肉时多翻面，烤肉遇到火窜上来就先移开；少让肉长时间高温煎烤，可以减少某些潜在致癌物的生成。

张璨璿表示，一周红肉的份量，可以先抓 350–500 克以内（煮熟后重量），大约 3 份左右；牛肉、猪肉、羊肉需要一起算。

红肉有蛋白质、铁等营养，不用完全不吃，份量跟煮法一起留意就好。平常可以多用炖、煮等方式，少一点长时间高温煎烤，也尽量避免烧焦，减少某些高温烹调产生的有害物质；另外香肠、培根、火腿这类加工肉，建议能少就少，跟大肠癌风险有高度相关。另外张璨璿提醒，蔬菜、全谷类、豆类这些纤维食物也要一起搭配。

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