中国人爱吃，中餐也以好吃出名，不过，中国的餐饮业难干。据媒体报道，连有着“互联网餐饮鼻祖”之称的黄太吉，曾因开奔驰送煎饼、美女老板娘等营销一炮而红，最高估值达12亿，但如今关门过半。另一家同样大名鼎鼎的雕爷牛腩不仅高管出走，业绩也下滑严重。除了网红餐厅，许多老牌饭店也难逃倒闭的命运。数据显示，2016年全国餐饮收入超过3.5万亿元，同比增长11.2%。但是餐饮业的月倒闭率高达10%，年复合倒闭率竟然超过100%！北上广深等热门城市仅半年就有16万家餐厅关门。

据业内分析，过去一年，餐饮业倒闭率高的原因很多：一是当前餐饮业产能严重过剩。过去5年有很多从制造业、零售业等领域逃出来的资金，以及白领、大学生、名人等跨界进入餐饮业，新品牌、新餐厅的进入加剧了过剩，所以只好优胜劣汰、适者生存。

二是短线资本投资长线生意。快消品、互联网等行业能短期获利，但餐饮业从本质上来说是一个长周期、没有爆发力的生意。网红餐厅无论靠自有资本还是引进风险投资，都希望在短期内快速获利，或快速扩大规模、提升估值，但结果没有一个企业能实现，即使有资本和互联网的推动也不行。于是，这些投资就成了短线资本错配长线生意，被陷入泥潭，熬不住的只好忍痛割肉。

三是机会成本太高。从资本的角度讲，投资餐饮不如投资高科技行业的预期回报大；对精英创业者来说，前后的收入差距太大，做餐饮时间越长，损失越大，越煎熬。星巴克的创始人霍华德所说：“建立一个影响久远的伟大品牌，首先要具备一个有吸引力的产品。这一点无可替代”。这种忠言，对于国内餐饮业者来说是个忠告。国内近年资本进入太多，也是造成餐饮业高淘汰率的一个重要原因。

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来源：安邦每日经济