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RSS/FEED订阅茼蒿：健骨钙、远骨松，还能分解脂肪不发胖
山茼蒿（图片来源：网络公共图片）
记者/主持人：李 智
寒风阵阵，吃着热呼呼的火锅，搭上冬季盛产的山茼蒿最对味了！除了特殊香气和口感令人回味无穷外，其实山茼蒿还有着超乎想像的营养价值。
山茼蒿，又名裂叶茼蒿， 在日本称为「春菊」（Harugiku）。早安健康编辑部报导：相传在二次世界大战期间，日本昭和天皇考量到日军粮食短缺的问题，因而利用飞机在台湾上空撒下大量生长快速的山茼蒿种籽，所以台湾也有许多人称之为「飞机草」、「太子草」。
不同于叶片宽厚、茎较短粗的大叶茼蒿，以及叶片又小又圆的小叶茼蒿，山茼蒿的叶子较薄且窄，分裂为细致的锯齿状，香气也更为浓烈。
富含β-胡萝卜素、维生素C，美味内外兼备
山茼蒿看似普通，但日本药食饮食生活研究家泽木瑞穗表示，山茼蒿富含β-胡萝卜素及维生素C，能修复肌肤、防止乾燥与细纹生成，并舒缓眼睛疲劳。
蔬菜营养师北川美雪也提到，β-胡萝卜素进入体内后会转换成维生素A，守护皮肤及黏膜，避免细菌及病毒入侵。而维生素C则可帮助白血球对抗病原体，增强抵抗力及免疫力。
健筋骨、助通便，还能分解大鱼大肉的脂肪
山茼蒿还含有钙和促成骨骼形成的维生素K，两者作用相乘，强化骨骼健康、远离骨质疏松症。大量的食物纤维有助肠胃蠕动、预防大肠癌，降低血液中胆固醇含量。
独特的香气则源自于α-蒎烯、苯甲醛等成分，能整肠健胃、促进食欲、镇咳止痰、安定心神。内含的维生素 B2还可分解脂肪、打击肥胖，适合与油脂较多的鱼肉类料理一起食用，还能提高β-胡萝卜素吸收率。
茎和叶子分开煮，美味不苦涩
山茼蒿的苦味来自叶子，当叶子加热过久、细胞遭到破坏，便释出大量的多酚，吃起来当然不美味。泽木瑞穗也提醒，虽然山茼蒿的维生素C耐热，但加热过久营养素仍会流失。建议烹调时将茎、叶分开，叶子部分像吃涮涮锅一样，煮10秒就起锅，滋味、营养兼具！
选购&保存小撇步
选购
1、香味扑鼻无异味
2、叶子是否呈现光泽水嫩的深绿色
3、叶子茂密生长至根部
4、茎细短的口感较柔软，断面切口看起来新鲜者为佳
保存
买回家后轻轻用水洗，擦乾水气后放入保鲜袋或塑胶袋中冷藏。
注意不要把叶子压在底下，以免受伤。
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