荷兰豆（图片来源：pixnio）

记者/主持人：李 智

荷兰豆，也就是「豌豆」，相传由荷兰人传入台湾而得名。

产季：12月～3月

营养：富含维生素C、维生素B2、β-胡萝卜素、膳食纤维。

功效：从中医观点，能健脾和胃、补充元气；从营养成分来看，可丰润发肤、整肠助便，并有益视力及心血管健康。

早安健康发布：荷兰豆分为软荚、硬荚两种，扁扁的软荚荷兰豆，豆子豆荚都能吃，是中式热炒、家常菜的常客，爽脆口感让人吃不腻；冷冻三色蔬菜的「青豆」则是硬荚荷兰豆，豆仁浑圆饱满，但是豆荚粗硬无法食用。

而来自美国的「甜豆」，豆荚厚实、豆仁个头也大，是可以同时品尝到豆荚与豆仁美味的荷兰豆品种。

其实豆荚热量较低，豆仁的淀粉含量多、热量偏高，两者的营养成分也不太一样，将荷兰豆的豆仁连同豆荚一起吃下肚，不仅能增进饱足感，更能摄取到多种营养。

荷兰豆可护肤养颜、预防生活习惯病

不起眼的豆荚，维生素C含量比黄瓜、蕃茄还多，丰富膳食纤维更是豆类蔬菜的冠军，能防止血糖急速上升、预防糖尿病，还可以缓解便祕。维生素C、膳食纤维都有助于排除体内的老废物质、促进生成胶原蛋白，因此荷兰豆可说是天然的护肤美颜食材。

而且豆荚含高蛋白质、必需胺基酸，摄取足够的蛋白质，能预防白发、发质乾裂粗糙，以及发尾分岔。除此之外，每100公克的豆荚就含有高达449毫克的β-胡萝卜素，比菠菜、韭菜还要多，因此有「胡萝卜素之王」美名，可预防乾眼症、心肌梗塞等生活习惯病。

料理适合搭配好油

β- 胡萝卜素必须结合油炒才能加强人体吸收，以富含不饱和脂肪酸的苦茶油来料理，或是跟富含好油与维生素E的芝麻一起吃，更可以加速吸收营养。

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