地瓜这样吃 养生效果直升 （Wikimedia Commons）

（希望之声记者慧明综合报导）地瓜又称番薯，基本上加热即可食用，也可晒制成干；种植在山丘、高原等土地偏干燥地区的番薯会因为干燥原因沉淀淀粉而很甜。

地瓜富含高纤维，升糖指数约55～70，并不像其他淀粉类动辄80、90，加上又是营养价值丰富的淀粉类食物，因此适合拿来做辅助的减肥饮食，取代营养价值较低的白米饭、白面包等食物，但并不适合餐餐都以地瓜为主食。虽然地瓜与其他淀粉类食物相比，地瓜的升糖指数不是特别高，但其实肥胖与升糖指数没有绝对的关系，而是跟热量有关。

「升糖指数」就是用来检测食物吃进体内后对血糖升降值的影响。据优活健康报道：升糖指数高的食物在吃下去后会让血糖急速上升，身体为了将多余的糖分带去细胞储存，就会分泌较多的胰岛素，所以才会出现一种说法是，升糖指数愈高的食物愈容易刺激胰岛素分泌，使热量转变为脂肪，而升糖指数低的不会有这样的情况所以就不容易变胖。地瓜属于淀粉类食物，若是吃得太多还是会发胖。

选购地瓜６要点

1、选购地瓜时可选择块茎硬实，表皮平滑、乾燥，不会凹凸不平，以没有裂痕或是斑点的最好。表皮皱皱的地瓜，有可能是采收时间较长，不新鲜了。

2、购买时要注意检查一下地瓜的尖端，因为地瓜通常都会从尖端开始腐烂。

3、买地瓜时要挑丰硕、宽胖厚实的为佳，同时整体形状要完整，避免选购遭受到外力压迫而断裂的。

4、太细长的地瓜纤维多，口感没那么好。此外，也要避免选购表面有过多芽眼的。

5、地瓜表面若有受伤，多是在收割时被机器伤到。受伤的地瓜比较容易腐烂，注意不要挑到。

6、不要选择发芽的地瓜，因为地瓜的水分会被芽给吸收，口感会因而变差。

地瓜只适合当早餐或午餐 避免当晚餐

地瓜只适合早餐或午餐的主食替换，晚上消耗的热量普遍较少，地瓜又含有糖分，所以建议避免晚上吃。尤其是有糖尿病或是痛风的人，更严禁在中午12点以后吃地瓜。另外，有糖尿病的人每天应该吃的地瓜量不能超过100公克，吃完之后1个小时内不应睡觉。

地瓜皮丰含维生素和矿物质 蒸煮地瓜连皮吃更健康

此外，地瓜皮中含有丰富的维生素和矿物质，所以要连皮一起吃，可选择用蒸或煮的方式来料理，这样会比较好入口。吃地瓜时要充分咀嚼过后再吞下去，每一口尽量要咬30下再吞，因为透过充分的咀嚼可以刺激脑部的中枢神经，让我们获得饱足感，避免吃得过多，而且还能促进消化，达到整肠通便的功效。

地瓜冰过再吃 抗性淀粉可减少热量吸收

如果喜欢吃烤地瓜，建议可以将烤好的地瓜放进冰箱，冰冰的吃，因为淀粉会形成结晶变成「抗性淀粉」，抗性淀粉的吸收率与消化率都比一般淀粉差，甚至可以降低消化率到42％，连带地在热量的吸收上也会减少约50％，比较不会引起血糖和胰岛素升降，不论是对控制糖尿病或减少饥饿感都很有帮助。

（本篇文章和图片经希望之声编辑制作，转载请注明希望之声并包含原文标题及链接。）

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