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Italiano菇菇小百科！冬天最佳火锅配料
黑木耳（pixabay）
（希望之声记者李智综合报导）冬天火锅、煮汤绝对少不了这一味！各种不同大小和形状的菇类在汤里滚动，有的细长、有的圆扁肥厚、雪白宽大、口感脆嫩，且具有特殊香气，口感和视觉都有不同的享受，而国产食用菇种类相当多，《新头壳》整理市面常见的五种菇类，带你一次认识：
台湾农委会表示，菇类以用途区非可分为食用菇类及药用菇类，像灵芝、虫草与牛樟等广泛认知为药用菇类，而台湾常见食用菇包含：洋菇、草菇、美白菇、鸿喜菇、秀珍菇、香菇、杏鲍菇、金针菇、木耳、银耳、猴头菇、柳松菇、舞菇、巴西蘑菇、珊瑚菇等15种菇类，其中又以香菇、杏鲍菇、金针菇、木耳、秀珍菇产值最高！
认识台湾市面常见5种菇类
香菇
农委会表示，香菇又叫做香蕈、冬菇，是冬天滋补的重要山珍，是素菜中常见的食材，因此有素中之肉的美誉，香菇的食用部位是子实体，为肉质，主要由菌盖与菌柄组成，菌盖为压扁的半球形，直径约5 512公分，褐色，具浅色鳞片，内为白色厚实菌肉与菌褶，菌柄色白，生于菌盖中央，有时偏生。
香菇含醣类、蛋白质、纤维素、麦角固醇及维生素B等营养素，有助于增强抵抗力，其中麦角固醇为一般蔬果所缺乏的营养素，在人体内经阳光照射后会转为维生素D。
农委会表示，选购时，以菇体硬而厚实，菌盖伞开小，菌褶淡黄至黄，味道清香者为佳。
金针菇
金针菇颜色雪白或金黄，摸起来滑嫩，形状如同「金针」，所以取名为金针菇。平常实用的部位是金针菇的子实体，也就是由菌盖与菌柄组成的菇体。金针菇原本于秋、冬季栽培，但现在多在温室避光栽培，因此一年四季都可以生产。
农委会表示，金针菇是高蛋白、低脂肪、高纤维的食物，含有维生素 B 1、B 2、C、钾以及多种必需的胺基酸，不过肾功能不佳的患者不宜多吃，另外，金针菇在肠胃中不易分解，因此有人戏称它是「See you tomorrow（明天见）」，意思是今天吃了金针菇后，明天上厕所时还是可以看见它。
农委会表示，挑选时，要挑菇体白净、乾爽的，如果有软化、褐化或黏稠的现象，则不宜选购。
杏鲍菇
杏鲍菇是鲍鱼菇的一种，是所有鲍鱼菇中风味最佳的菇品！农委会表示，杏鲍菇的菌肉肥厚，菌柄结实呈乳白色，而且质地细腻脆嫩，吃起来的口感就像是鲍鱼，并有淡淡的杏仁香味，因而取名为「杏仁鲍鱼菇」，简称杏鲍菇。
杏鲍菇营养丰富，拥有蛋白质、粗纤维、多醣体、多种维生素以及人体必须的八种胺基酸，有助于组织修复，肌肉生长，其中多醣体可以调节生理机能，是营养又健康的养生食材！
农委会表示，在挑选杏鲍菇时，选择肉质乳白肥厚，无潮湿或腐败为佳，触摸时应有弹性、水水分充实，摸起来不会太乾硬，闻起来也应带有淡淡的杏仁香。
秀珍菇
农委会表示，秀珍菇，又名凤尾菇，是蠔菇属的一员，是凤尾菇未成熟的菇体，秀珍菇生产以太空包为主，并以中部为主要产区，秀珍菇含有多种养分，包含高量蛋白质、碳水化合物，并含有钙、磷、铁在内等多种矿物质，且富含维生素B1、B2、B12、C、D与核黄素、菸碱酸等。
农委会表示，选购秀珍菇，良质品应以色泽未黄变、菇柄横切面边缘整齐、菇柄及断面色泽均匀洁白者为上选。
木耳
黑木耳，外形长的像软软的耳朵，因为野生种会生长在树干、木头上，因此被称作木耳，也有人称为「耳菇」，木耳虽广泛分布于温带与亚热带地区，但主要在亚洲才有栽培种植的习惯，目前以中国与台湾等地为主要产区。
农委会表示，紫黑色的黑木耳富含花青素，还含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素B2、胺基酸，以及特殊的植物胶原，都能促进肠道蠕动。而木耳中所含的多醣体，更具有免疫调节功能、降低血液黏稠度，也因此被称为食品界中的阿斯匹灵，不过也因为它会让凝血速度变慢，如果有出血性的治疗时要避免食用。
农委会表示，在挑选生鲜木耳，要看起来完整平滑且具有光泽与弹性，摸起来不要有软烂或破损；乾木耳则是乾而轻，可以闻一下味道，如果有加料通常会有怪味，泡发后膨胀度大的较好。
（本篇文章和图片经希望之声编辑制作，转载请注明希望之声并包含原文标题及链接。）
原文链接：菇菇小百科！冬天最佳火锅配料！
