【希望之声2019年11月29日】（希望之声记者梁師傅综合报导）乳鸽的肉滋味鲜美而且肉质细嫩。鸽肉富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分，是不可多得的食品佳肴。

材料:

乳鸽 2只(每只约340克)。

调味:

白卤水， 卤水包 1包, 姜 3块, 葱 3条, 冰糖 110克, 生抽 1/2杯, 盐 2茶匙, 绍兴酒1/2杯，麦芽糖水，白醋 1杯, 水 1杯, 麦芽糖 2汤匙, 浙醋 1/4杯, 柠檬 1/2个。

做法:

1. 麦芽糖水煮溶后备用。
2. 大煲内放入10杯水, 放入卤水包, 姜, 葱及调味料煮滚15分钟. 把乳鸽放进小火煮10分钟捞起. 把乳鸽放进麦芽糖水, 用手轻轻抺擦均匀鸽身, 吊起风乾一个晚上。
3. 烧热油, 中火把乳鸽放进, 不断用汤壳把油淋到鸽身上, 令到整体上色均匀, 炸至皮脆金黄, 捞起晾乾油份, 斩件上碟, 跟半个柠檬, 便可享用。

*梁师傅小贴士 *

若能找到更细嫰的初生乳鸽更好(约16天大), 肉嫰, 汁多,骨软, 整只可以用手撕开来吃.

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原文链接：【梁厨美食】红烧脆皮乳鸽