【希望之声2019年12月3日】（希望之声记者慧明综合报导）豆腐脑是一道著名的传统小吃。最大的特点是豆腐的柔软细嫩。做豆腐脑要掌握点卤的技巧，卤的烹制要用鲜肉和好口磨汤来做，火候要掌握好。盛豆腐脑还有讲究，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从豆腐脑上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油。

主料：

内脂豆腐 ，黄花，木耳 切小块，牛肉末，青豌豆 焯水，香菜。

调料：

盐，味精，香油，酱油，料酒，淀粉。

装饰：

将鸡蛋摊成鸡蛋饼，然后切成丝做最后的装饰用。

方法：

1.将豆腐整块放入锅中（不切），加葱姜小火煮5分钟。内酯豆腐很嫩，容易碎，所以一定要用小火煮。

2. 牛肉末中加入料酒、盐腌制.

3. 将炒锅中放入少量油，下牛肉末煸香，加酱油煸炒后，再加木耳。煸炒一会儿后，加入适量清水（水量要根据打卤想要的量来放）放盐，姜末，青豌豆。

4. 待煮好后勾芡，勾芡的时候一定要用小火，当把芡放入锅中的时候，先不要使劲搅动，用勺子轻轻的推动，否则汤就会变浑。出锅前加入香油、味精即可；

3.将煮好的豆腐整块捞出，浇上卤，撒上事先切好的薄鸡蛋饼丝 、香菜即可食用。

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原文链接：飘香的豆腐脑 童年的记忆 经久不衰的传统特色小吃