【希望之声2020年2月15日】（希望之声记者慧明综合报导）脆皮豆腐是一道地方传统名菜，属于素菜。脆皮豆腐表皮松脆，内嫩香醇。一道好的脆皮豆腐，经常能在家里聚餐中大放异彩。这道脆皮豆腐也可以衍生出更多的菜谱，比如：糖醋脆皮豆腐。只需在炸好的脆皮豆腐的基础上浇一个糖醋汁就可以了。也可以做成椒盐脆皮豆腐，直接粘椒盐吃。
豆腐，底筋面粉，生粉，泡打粉，酵母，吉士粉
盐，鸡精，糖，椒盐，油
1.准备工作：豆腐切成条后加盐、鸡精，稍微拌一下腌制以便让豆腐入味。
2.做脆皮糊：将面粉和生粉按3：1的比例混合，加入(面粉和生粉总量) 3%的泡打粉，2%的酵母，3%的吉士粉调拌均匀，加入37°C的温水，少许油、糖, 搅拌均匀备用。
3.炸制：锅上火，当油温达到四–五成热时，将豆腐上抹上一些干淀粉，再沾上糊放入锅中，炸至稍一变色即可捞出。全部炸完后，再转大火，当油温升至5-6成热时，再复炸一次。复炸的目的是为了去除豆腐中多余的油脂。
4.成菜：将炸好的豆腐捞出放入盘中，撒些椒盐即可食用。也可以调一个酸辣汁浇在上面即为酸辣脆皮豆腐。
*小贴士*
1. 豆腐加盐会使豆腐中的水分出来，也可以使豆腐中的蛋白质凝固，便于油炸。
2. 只要糊调好了，无论什么种类的豆腐都可以用这个方法炸。这个糊也可以用来炸鸡肉，猪肉，甚至蔬菜都可以炸。糖醋里脊就可以用这个糊的配方炸，然后浇上糖醋汁即可。
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