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RSS/FEED订阅可以脆炸一切的万能糊秘方 让厨房新手秒变星级厨师
【希望之声2020年2月19日】（希望之声记者穆珊综合报导）我们今天与大家分享一个能够脆炸一切的脆皮糊的配方，只要是按照这个配方炸出来的原料都会外表酥脆，内嫩香醇。无论是蔬菜，豆腐还是肉类，只要是您能想到的原料，都可以用这个配方来炸。
脆炸糊的调制比较简单，只需将一些干粉兑在一起。可以一次性的多兑一些，放在瓶子中储存起来。用的时候按照需要的量用多少，舀多少。
配料：
低筋面粉，生粉，泡打粉，酵母粉，吉士粉。
方法：
按照以下的比例调制： 低筋面粉与生粉的比例为3：1，就是3份的低筋面粉与1份的生粉混合，然后加入3%的泡打粉（如果低筋面粉与生粉混合后的总量为150克，那么就放4.5克的泡打粉），2%的酵母 ，3%的吉士粉。然后将这几种粉混合在一起，并调拌均匀。
用的时候，在混合好的面粉中加入37°C的温水，少许油和糖，搅拌均匀即可。
一定注意糊里面不能放盐。
用此糊可以演变出千变万化的美味佳肴。如果您想做糖醋里脊，就在这个基础上将肉裹上糊，炸好后浇上糖醋汁就可以了。如果做椒盐里脊也是将肉用这个糊炸好后，撒上椒盐即可。还有脆皮豆腐或糖醋脆皮豆腐等等，诸如此类。
在炸豆腐的时候要注意一点，在给豆腐裹浆之前，需要先用少许盐腌制一下豆腐，一个是为了让豆腐中的水分溢出来一些，便于炸制定型。第二个目的是可以给豆腐做一些调味，以便炸出来的豆腐口感更加美味。第三是盐本身有凝固蛋白质的作用，会使豆腐的韧性增加，保证豆腐在炸的过程中不易破碎。
如果选50种食材，您就可以用这个糊做出50种菜肴。但要注意无论什么食材最好都要事先用盐或鸡精腌制入味，青菜不必腌制。您甚至可以炸冰淇淋，但冰淇淋外面要先薄薄的抹上一层干淀粉，然后放入这个糊中，快速炸制10-15秒即可出锅。怎么样，这个配方是不是让您瞬间变成星级厨师？
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