【希望之声2020年2月26日】（希望之声记者慧明综合报导）龙利鱼作为优质海洋鱼类，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。龙利鱼中的欧米加－3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，降低晶体炎症的发生。因此龙利鱼又被称为“护眼鱼”，特别适合整天面对电脑的上班族作为健康保健品。

食材：

龙利鱼，黄瓜，青豆，胡萝卜，红米饭

调味：

葱，姜，白醋，胡椒粉，料酒，淀粉

做法：

1.准备工作：葱姜泡水，黄瓜去心切丁(因黄瓜心含水量太多影响菜的质量)；胡萝卜切丁；

a.去鱼筋：选无骨五刺无皮的纯鱼肉，但龙利鱼含水量极高，鱼身中间还有一条筋，这条筋特别老，咬不动。需要去掉鱼筋。

b.去鱼腥：把鱼切四段后放入容器中，用水泡，再加一勺白醋，目的是去掉腥膻异味；盐要多加一点，利用盐的渗透作用，把鱼里的水挤压出来。

2.食材处理：将龙利鱼从碗中拿出来，挤去多余的水分，但注意不要将鱼挤碎。用纸巾吸干水分，然后将鱼切成2厘米大的丁。注意：主食材不管切丁、切片、切丝相对而言都要切大一点，辅食切小一点，这样是为了炒熟后突出主料。

3.腌制：将鱼丁加盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀。

4.焯制：锅放水顺序焯胡萝卜丁、青豆，水开后下玉米粒，烫一下即可捞出，待水开后一块一块的将鱼丁下入开水锅中，在下的过程中要一直保持水的沸腾状态，这样就避免鱼脱糊，一分钟左右捞出。

5.成菜：锅中放葱姜水，加盐、鸡精、糖（比例：1：1：1），烧开后然后倒入焯好的所有食材包括：胡萝卜丁、青豆，玉米粒，黄瓜。再次开锅后下水淀粉勾芡，这时先不要搅动，粘稠后用勺子推它，最后再一翻炒出锅。

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原文链接：不用油烹制 减肥, 营养还瘦身的蔬菜龙利鱼！