【希望之声2020年3月4日】（编辑：郭强）能获得大量营养的「超级食物」，一直都是追求健康的人最喜欢的食物类别，而其中随手可以买到的「鸡蛋」，就是最简单的超级食物之一。除了提供蛋白质之外，还富含各种维生素、优质的脂肪，不只可以维持我们身体的正常运作，甚至还可以让我们的身体变得更好。
HEHO健康报道：超级食物其实是一个「俗称」，但一般来说，只要一个食物的营养价值很高，或是对健康特别有益，就可以被称为超级食物。
而不起眼的鸡蛋，其实也含有非常多的营养成分。像是被称为天然抗氧化剂的维生素，还有矿物质、脂肪酸，更不用说含量最丰富的蛋白质，一颗蛋就可以获得6~7公克的蛋白质，跟肉类的蛋白质差不多，但价格显然更亲民。
不过很多人对于鸡蛋会有「胆固醇过高」的疑虑，甚至有研究显示鸡蛋跟心血管死亡的风险有关，但对于营养师来说，其实那是因为饮食习惯不良造成的问题。
2019年3月，一篇刊登在全球最权威期刊之一《JAMA》上的研究发现，每周如果吃3~4个鸡蛋，就可能会增加心血管疾病（CVD）死亡的风险。
这项研究一出来当然引起一阵害怕，但哈佛大学出版社也刊登了一篇「分析」，是由美国马萨诸塞州综合医院（MGH）的一名高级临床营养专家Emily Gelsomin撰写，她认为，这份研究是一篇「30年的观察性研究」，而且这些人平常的生活中就摄取了很多的胆固醇，大部分的胆固醇都是来自肉类，鸡蛋只是在这些胆固醇上「再增加的胆固醇」。
「其实这跟原本的饮食习惯也有关系，饮食非常复杂，所以很多饮食的标准常常会有矛盾的状况。事实上，鸡蛋是廉价、快速的蛋白质来源，它们还含有不同的必需营养，像是维生素B12，对于不吃肉类的人来说，是很好的维生素来源。」Emily Gelsomin说。
而之所以会造成胆固醇过高，是因为很多人本身的饮食胆固醇就过高，Emily Gelsomin认为，对于常常吃肉、已经有胆固醇过高、高血压、心脏疾病、糖尿病的人，的确不要吃太多蛋；但如果是一般人，其实每天吃1颗蛋，同时配合其他的蔬菜水果，是不会造成太大问题的。
而胆固醇同时也是我们体内必需的分子，可以负责修复细胞膜，制造激素，像是雄激素、雌激素、皮质醇，维持正常的内分泌，保持细胞不断更新；所以体内有80％胆固醇都是透过肝脏来分泌的，20％才是从食物中补充，但如果常常吃太多高胆固醇的食物，肝脏来不及减少胆固醇产量，就会造成胆固醇过高。
所以吃鸡蛋可以补充足够的胆固醇，让肝脏减少产量，但又不会像肉类一样提供太多，反而是很好的胆固醇来源；而适量的胆固醇，也可以把血管中的老旧胆固醇运走，换上新的胆固醇，帮助血管持续正常的运作，维持弹性。
Emily Gelsomin也提到，除了深海鱼，鸡蛋是维生素D的唯一天然饮食来源，而蛋黄中的维生素D更容易吸收，可以预防骨质疏松、增强免疫力；而鸡蛋同时也是胆碱的最佳来源之一，胆碱是大脑发育的重要营养素，是脑神经重要的营养，阿兹海默症患者的大脑胆碱含量，就比一般人低很多。
「总体来说，这项研究还是要建议大家『多吃些植物』，植物性蛋白质和不饱和脂肪，像是坚果中的脂肪都跟心脏健康相关，但不会说鸡蛋、肉类就不能吃，而是不要吃太多。」Emily Gelsomin建议，一般人每周大约吃3~4颗鸡蛋就足够了，如果是心脏病的高风险族群，每周大概1~2颗。
期刊小档案
《JAMA》是一份美国出版的经由同行评审的医学期刊。该期刊由美国医学会以每周一期出版。 起初于1883年创刊，自此之后即不中断的持续发行，而本期刊发行的内容为：原创性的研究文章、社论、临床综述及病例报导等。
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