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RSS/FEED订阅吃好菌帮你免疫力升级，养菇达人教你挑选
【希望之声2020年3月15日】（编辑：郭强）生在台湾真是太幸福了，想要强化身体免疫力，一年四季都可以吃到便宜又好吃的菇类。营养师说，台湾常见的各种菇类含有人类无法自行合成的必需氨基酸，一般人每星期只要吃2、3次菇类就有助强化免疫，素食者则建议每天吃，能补足一般素食吃不到的免疫营养。
在武汉肺炎和流感疫情环伺下，现在大家最关注的是如何让身体产生足够的免疫能力，以对抗环境中的感染源。营养师刘纯君说，蛋白质是增强免疫最重要的营养成份，而组成蛋白质的最小单位氨基酸，则具有「修护」和「建构」人体细胞的作用。
健康2.0报道：蛋白质多存在于动物性食物中，一般人从日常饮食即可轻易摄取到身体所需的各种氨基酸，但植物性食物的蛋白质含量较少，所以素食者较难从食物中摄取到足够的9种人类无法自行合成的必需氨基酸，而菇类是植物中少见含有丰富蛋白质的食物。
她提醒，一般人很容易从肉、蛋、奶等完全蛋白质中摄取足够的氨基酸，但是素食者如果蛋、奶吃得少或不吃，就很难获得足够的必需氨基酸。而菇类除了含有蛋白质外，因为栽植过程中，菇类很容易吸收来自土壤等栽培环境中的各种矿物质和微量元素，所以也能提供素食者多种微量元素，再加上菇类含有丰富多醣体和葡聚醣，多醣体具有调节免疫和预防肿瘤的作用，而葡聚醣不仅可增强免疫，研究显示其具有预防大肠癌的作用，所以建议素食者每天至少要有一餐摄取到菇类食物。
这样说来，想要从菇类中获得完全的氨基酸，吃姬松茸就对了？养菇达人戴郁峰表示，虽然一样都是姬松茸，但因着培育菌种的不同、栽种的环境不同，以及培育养料的差异，姬松茸所含的营养成份也有差异，所以购买时，最好选择有产销履历的才有保障。
姬松茸的特性，就是会吸收培养基质中金属成份。戴郁峰说，姬松茸原产自巴西，当时曾被栽种用来净化土地，后来被日本科学家发现它含有高量的氨基酸，才被驯化成为栽培菇种，但是在栽培初期，曾被误种于污染的土壤中，造成抽验发现重金属含量超标，但台湾的养菇技术发达，业者都会注意养菇时的培养基质与研发养料，以增加姬松茸长成后含有特别的营养成份。
三代养菇的戴郁峰分享，运用友善环境与生物自然农法技术栽植出的姬松茸，系选用进口有机土，以及米糠、麦、米胚芽和麸皮等集合成栽培养料，让生产出来的姬松茸口感更好、营养更高，且安全无毒。
民众想要吃好吃的姬松茸，戴郁峰建议选择鲜菇时要注意菇体是否完整、乾爽，因为菇类有9成是水，如果菇体有出水、有黏液，这是菇的多醣体外漏现象，代表已不新鲜；而如果在冰箱冰太久有这种多醣体外漏出水状况时，应赶快料理食用。
选择乾菇时则要小心，台湾姬松茸乾品收购价每公斤价格3到8千元，零售价格相对较高，戴郁峰提醒，如果购买姬松茸乾品时价差太大，小心可能是来自中国或其他地区，若栽植时未注意土壤和养料选择，很容易含有重金属而危害健康，务必选择台湾产地的才安全。
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