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RSS/FEED订阅【疫情期间每日餐桌】素香茄盒 绵软鲜香 老少皆宜
【希望之声2020年3月30日】（希望之声记者慧明综合报导）这道素茄盒吃起来绵软鲜香，也不油腻。是素食者的又一个好选择。与其他蔬菜相比，茄子富含的维生素Ｅ很高，具有特殊的食疗价值； 加入香蕉使得茄盒的口味带有略微的香甜口感。我们还为您搭配了这道爽口的：凉拌云耳腐竹秀珍菇 与茄盒一起作为配菜。
食材：
长茄子 1个，土豆 （中等大小）2个，香蕉 1根，鸡蛋黄 1个， 鸡蛋 3个，牛奶 3汤匙， 黄油 15克
调味：
盐 少许，油，面包糠，面粉 200克
做法：
1.准备工作：
a.茄子洗净切成夹刀片；将香蕉去皮后切成粒备用；土豆去皮洗净备用。
2. 腌制：将切好的茄子片，撒少许盐，让其中的水分出来一些。
3. 制土豆泥：将土豆切成小块，放水里煮。煮熟后放入少许盐，牛奶和黄油调味备用。要选择适合做土豆泥的土豆品种，就是那种淀粉含量高的土豆。在西方有这么三个品种适合做成土豆泥：Desiree, Merlin 和 Marabel 土豆。
4.制糊：打三个鸡蛋搅拌好备用。
5.制馅儿挂糊：将香蕉粒，土豆泥混合，再加入一个鸡蛋黄搅拌均匀，填入切好的茄夹中，然后将茄夹均匀的沾满面粉，在沾鸡蛋糊，最后用面包碎裹住茄子，放在盘子里备用。
6. 成菜：锅烧热，加入油，油温五成热时转小火，将蘸糊的茄盒放入锅中炸制，不要马上翻动茄盒，以免面包糊脱落，待糊的外壳已经定住了，才可以翻面。等颜色变微黄时转大火，目的是把进入茄盒中的油给逼出来，这样吃起来不油腻。待颜色炸得颜色变深了后，将茄盒捞出晾凉，装盘即可。依个人口味沾甜酸汁食用。
小贴士：
1. 如果没有面包碎，可以用一个特别的糊，我们以前介绍过：可以脆炸一切的万能糊秘方。
2. 推荐3 种调味汁：
a. 可以用沙拉酱加柠檬汁。
b. 也可以用黄芥末加一点蜂蜜。
c. 还可以用腐乳汁加入少许糖，再加入辣椒油。
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