【希望之声2020年3月31日】（希望之声记者慧明综合报导）糖醋红烧排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。酸甜适中，不油不腻，男女老少皆宜。自己在家中烹饪，其实没有餐馆里那么讲究，只求快捷、好吃即可。
排骨 500克，红辣椒 2根，香油 少许，菜籽油 少许，白糖（或冰糖）40克
葱 2根，姜 4片，蒜 2瓣，醋 2汤匙
1.准备工作：
a.排骨剁成8厘米的段，用凉水泡洗一下，泡时间长一些，这样可以把血水泡出来。
b.辣椒切成寸节去籽，葱切段，蒜切片，姜切片改丝。
2.炒糖色：锅上火加一汤匙的水，在加入炼熟的菜籽油一勺，放入白糖，小火慢慢炒制变色后改小火，炒至深褐色时关火，加入大约3汤匙的水，搅拌均匀后，盛出放入碗中备用。
3.炒制：锅上火烧热，加入菜籽油，七、八成油温关火，加入排骨煸炒，再开中火，继续煸炒，目的是把排骨里的水炒干炒香，炒大约两、三分钟，加入姜、蒜，加泡椒、葱、水，烧开后加微量盐、炒好的糖色。
4.成菜：汤汁烧开后撇去浮沫，改小火炖四、五十分钟左右，取出葱段，再次加糖大约3汤匙，慢慢收汁，最后加2汤匙的醋、葱、香油即可出锅装盘。
炒糖色时如果用水和油混合，炒出来的糖色会比较均匀。
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原文链接：家常红烧糖醋排骨 酸甜可口 软糯干香