【希望之声2020年4月3日】（希望之声记者慧明综合报导）没有人能想到茄子和豆腐能够完美的搭配在一起。事实上如果烹饪方法对了，豆腐和茄子可以说是一对亲兄弟。今天我们给大家介绍的这道香茄豆腐饼是我们的一个隐藏菜单，一个具有突破性的烹饪菜谱，让您吃出香浓，吃出新味道，新感觉！茄子从此告别油腻腻的感觉，吃出健康！我们还为您今天的每日餐桌搭配了：咸蛋四季豆

食材：

长条茄子 1个，卤水豆腐 1块，鲜香菇 3个，泡发香菇 2个， 鸡蛋 1个，面粉 30克，熟米饭 40克

调味：

盐 少许，素蚝油 1汤匙，小米辣椒 3个，青、红椒 各1/4个，葱、姜 少许， 老抽 1茶匙，生抽 2汤匙，番茄沙司 2汤匙，料酒 1汤匙，糖 少许

做法：

1.准备工作：

a. 将茄子洗净切成0.5厘米左右的厚片，去除茄子肉剩下茄子皮圈 (见图)，剃下来的茄肉切成碎末备用。

b.葱、姜洗净切成细碎，鲜香菇和泡发香菇洗净切成粒，小米辣切成小碎备用。

c.青、红椒洗净切成粒。

2.调豆腐馅儿：将切好的茄子粒放入碗中，加入豆腐捣碎，再放入盐，葱、姜粒、鲜香菇粒、泡发香菇粒，鸡蛋、熟米饭、面粉搅拌均匀备用。

3.调酱汁：容器里放入2汤匙番茄沙司，1勺蚝油，老抽 1茶匙，2汤匙生抽，1汤匙料酒，少许的水和糖，最后加入切好的小米辣搅拌均匀备用。

4. 成菜：锅上火，加少许油烧温热，然后关火，将茄子圈放入锅中，往茄子圈里面加入调好的豆腐馅儿，馅儿一定要高出茄子圈，将所有的茄子都填好馅儿之后再将火打开，小火慢慢煎制2-3分钟，煎出焦壳后翻面，两面都剪出焦壳后，加入调好的酱汁转大火，酱汁都收进去之后出锅装盘，撒入切好的青红椒粒即可。

*小贴士*

1. 加入熟米饭的作用是为了不让豆腐发散，起到一个粘性的作用，让所有的食材更好的结合在一起。

2. 在煎茄子的时候，千万不要用筷子动它，要等到茄子煎出焦黄的壳之后再翻面煎。

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原文链接：素香茄子豆腐饼 告别茄子油腻腻的感觉 吃出美味和健康！