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RSS/FEED订阅肥胖体质容易染疫 营养师教你这样轻松防疫
【希望之声2020年6月5日】（编辑：郭强）一般而言，身材厚实的人总给人较强壮、抵抗力较好的印象，这种想法可能要改变了；肥胖者对外在病毒的抵抗力特别薄弱。2009年H1N1流行后，分析哪些族群最容易罹患流感住院，结果发现肥胖是排在年龄之后，第2大的危险因子！
如果时常关注新冠（中共）肺炎（COVID-19，又名武汉肺炎）的新闻就知道，高龄者以及三高等慢性病患者并发重症、死亡的机率较高；其实每年冬天都会肆虐台湾的流感也有这种「欺负老弱」的特性，一般建议这两大族群最好接种流感疫苗【小编推荐:显微镜学家发表对四家疫苗公司的成分分析】。
元气网报道：中央流行疫情指挥中心专家小组召集人张上淳提出表示，从死亡病例与其他确诊的重症病例，观察到「肥胖」是感染武汉（中共）肺炎和导致重症的高风险因素之一。而英国近期针对196名新冠（中共）肺炎重症患者进行分析，发现其中76.5％都有过重或肥胖的问题。应是与肥胖者长期处于发炎状态，免疫力会产生混乱，加上肥胖多合并三高慢性病，容易感染及出现重症。
虽然大家都知道「减重」对健康的好处，但要彻底执行实在好难。营养师提到，减重应控制热量、均衡营养与规律运动，才能成功减肥，也能提升免疫力，对抗病毒入侵。
千禧之爱营养师陈扆洵表示，减重从饮食着手最快。均衡营养原则为，碳水化合物摄取量为50％、蛋白质15~20％，其余从摄取纤维质。而碳水化合物建议少吃精致糖，可以选择营养密度高、热量低的「地瓜」当作淀粉来源。
地瓜中的营养素，以β-胡萝卜素(Beta-carotene)最为知名，许多文献指出，从天然食物补充，能帮助降低罹患肺癌、胃癌与结肠癌的风险。此外，地瓜还富含其他优质营养素，包括膳食纤维、维生素A、C、泛酸、B6及矿物质。
而地瓜该怎么吃，才能确实地善用它的营养素？并且达到控糖、减重等目标？陈扆洵特别点出3个关键。
烹调地瓜的方式非常多，陈扆洵指出，其中，水煮地瓜最容易流失水溶性营养素，而烘烤地瓜则要注意烤焦产生致癌物疑虑，所以，将地瓜「蒸熟」最能避开营养流失、也保留最多营养。
对于想要控糖、减脂的人，可蒸熟地瓜后冰镇，隔天再吃。冷却冰镇后地瓜，该淀粉会变成不易完全消化的「抗性淀粉」，一则可延长饱足感，二来「低升糖指数」更适合需要控制血糖的长辈，可避免体内胰岛素大幅波动。
陈扆洵说，膳食纤维可提供肠道中的益生菌发酵成短链脂肪酸，作为养分培养出肠道好菌，抵御坏菌生长。而地瓜的膳食纤维多存留于皮中，千万别削掉；若担心农药残留，好好洗刷乾净即可。
首先备上软毛蔬果刷(牙刷也适合)，准备一碗流动水浸泡1分钟，待地瓜上的脏污冲净后，用软毛刷轻轻刷洗乾净。关键在于，浸泡于流动清水就能溶出农药，轻轻刷洗则可去掉脏污。
陈扆洵指出，一颗中型地瓜(约165公克)，相当于一碗8分满白饭，但纤维量却是白饭的2~4倍，对肠胃蠕动慢、排便不顺的年轻人或长辈都很适合。若用地瓜加白米熬成粥，质地软又甜，很适合对于牙口不好的长者。
对于正在减重的人，将蒸熟后的地瓜捣成泥，放入果汁机加牛奶搅打，即成「牛奶地瓜泥」，饱足感十足，可作为餐与餐之间的健康点心；冬天则改以地瓜泥加无糖热豆浆，当早餐也很适合。
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