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RSS/FEED订阅9个烧烤技巧，使烧烤更健康
【希望之声2020年6月12日】（编译：李雪莲）四分之三的美国家庭拥有一个户外烧烤架。在下一次后院烧烤之前，您应该意识到与烤肉相关的一些健康问题。健康问题与烧焦的肉有关。研究发现与肉类包括牛肉、家禽、羊肉、猪肉和鱼烧烤相关的众所周知的致癌物，被称为杂环胺（HCA）。
无论是在室外烧烤炉上，在热的煎锅中烹饪还是在烤箱中烤制，当肉褐变时发生HCA。当高温分解氨基酸肌酸酐时，会形成HCA，肌酸酐是一种由肌肉代谢产生的化学废物分子。
一项研究表明，一种称为PhIP的HCA类型可引起大鼠前列腺癌。 PhIP似乎会引发前列腺癌并增加其生长。另一项涉及PhlP的研究表明，与食用较少烹制肉的女性相比，食用烧烤熟透的肉的女性患乳腺癌的风险是两倍。很难确定烤肉中有多少PhIP，因为根据烹饪条件会形成不同的含量。
与烧烤相关的第二种致癌物是多环芳烃（PAHs）。当肉中的脂肪滴到煤或炙热物的表面上时，会形成多环芳烃，从而在烟气中产生其他化学物质，并被带回到肉中。烧焦后，PAHs还可直接在食物上形成。这些物质被怀疑具有雌激素活性，会影响激素和健康。顺便说一下，即使烧烤草食有机牛肉也会形成多环芳烃。
从本质上讲，肉烤的时间越长，温度越高，产生的这些化合物就越多。
西奈山医学院（Mt. Sinai School of Medicine）最近研究发现在高温下烹煮的动物产品（包括乳制品）与高水平的AGEs或高级糖化终产物之间存在联系。 AGEs是一类破坏性化合物，随着时间的推移会在体内形成，并会增加罹患糖尿病和阿尔茨海默氏病等疾病的风险。
烧烤的另一个问题是烤架本身。便宜的型号使用镀铬的铝，容易剥落，使铝暴露在烹饪表面上。铝还与阿尔茨海默氏病的进展有关。确保烧烤使用铸铁、不锈钢或烤瓷烤架代替。
遵循以下建议可以使烧烤更加安全：
含有醋、橄榄油或柑橘汁的腌料可以保护肉类并减少有害化学物质。在一项研究中，用照烧酱汁（teriyaki sauce）腌制的牛排在烹饪时间10分钟和15分钟时的HCA含量比未腌制的肉低45％和67％。在用姜黄大蒜酱（turmeric-garlic sauce）腌制的肉中也观察到了较低水平的HCA。相反，用烧烤酱腌制会在10和15分钟时增加HCA。
食物的烧焦区域是致癌物（HCA）的主要来源。取出并丢弃任何烧焦的肉或蔬菜。另外，经常翻转食物以防止一侧过度烹饪或烧焦。
脂肪滴到烤架上会产生多环芳烃，因此请减少肉中多余的脂肪，以将这些致癌物降至最低。减少肉中多余的脂肪，您将减少患癌症的风险和卡路里。
这样可以防止脂肪滴落到煤上并引起骤燃。避免用叉子刺肉，因为这会使脂肪滴到煤上。
这有助于防止食物燃烧，防止油脂滴落，并使烟雾远离肉类。
在超过302 F（150 C）的温度下烧烤食物时，会产生致癌化学物质。调低热量，或等待木炭余焰未尽。将烧烤表面升高到比热源高一点的位置。
稍稍在外部烧焦，使内部轻微烧烤。用温度计测试肉，以确定何时准备好。 USDA建议的安全最低内部温度为：
牛排和烤肉145 F（63 C）
鱼145 F（63 C）
猪肉160 F（71 C）
碎牛肉160 F（160 C）
鸡胸肉165 F（74 C）
家禽165–170 F（74–77 C）
切得更细或更薄的肉块可以快速烤熟。更好的是，将烤肉串与蔬菜交替烤制。
烤架底部的堆积物可能是致癌物的来源。要清洁烧烤架，将热量调高，然后关闭盖子约10分钟。确保使用纯天然清洁喷雾剂。
无论是在乡村小屋还是后院，都可以享受一个健康的烧烤季节。选择瘦的、略烤的肉并使用腌泡汁，不要忘记水果和蔬菜！
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原文链接：9个烧烤技巧，使烧烤更健康！
