【希望之声2020年6月13日】（编辑：郭强）据新加坡的一项研究显示，多吃蘑菇可以“减少大脑退化的风险”。新加坡国立大学的研究结果是基于对663位年龄超过60岁的成年人的饮食和生活习惯进行调查得出的。研究人员对他们进行了6年（2011-2017）的跟踪调查。
BBC报道：研究人员发现，吃蘑菇降低了轻度认知障碍的风险。在那些每周吃2次以上蘑菇的人中，大约有9%的人有认知障碍，但每周吃蘑菇数量少于1次的人中这一比例则是19%。该研究结果发表在《阿尔茨海默氏病杂志》上。
参加实验的人需要回答他们是否经常食用这6种蘑菇：平菇、香菇、白蘑菇、干蘑菇、金色蘑菇和罐装蘑菇？
经常食用蘑菇的人在一些智力测试中表现较好。与此同时，他们处理速度更快。这对于那些每周吃超过两份或超过300克蘑菇的人来说尤其明显。
现在季节变换之际，很多朋友容易有过敏反应，打喷嚏、流鼻水、睡不好，容易感冒，这通常是因为免疫力降低和营养不均所造成的。除了多运动多喝水之外，吃对食物不但可以帮助提升免疫能力问题，还能够让皮肤水嫩透亮喔！
饮食中常见的蕈菇类有：灵芝、樟芝、木耳、银耳、香菇、蘑菇、杏鲍菇、金针菇…等）蕈菇类富含多醣体、三萜类化以及优质蛋白质，传统医学认为对于提升免疫能力、活血解毒、抗癌、抗衰老都有明显的帮助。这也是为什么养身专家常说：「有钱吃灵芝，没钱吃白木耳」。
除了丰富的多醣体之外，菇类更富含优质蛋白质、纤维与微量元素。素食者在蛋白质的摄取往往不足，除了黄豆、黑豆制品外，菇类以及芽菜类也是非常棒的植物性蛋白质的来源喔。
其中，白木耳的胶质（膳食纤维）更是各种菇类之冠，不但助于改善腹泻、预防便秘，更是低升糖指数（GI值）的关键，因为丰富的胶质可以让食物的糖分分解变慢，血糖也就不易上升，自然更不容易变成过剩的热量，转变成脂肪堆积罗。
另外，胶质也是体内胶原蛋白合成的重要元素，有助于让皮肤看起来水嫩透亮喔。
所以，菇菇家族不但富含多醣体，有助于强化免疫能力外，还具有高纤、优质蛋白质与低GI的特性，营养价值高又没有热量的负担，非常适合减重者以及糖尿病友当作日常饮料、沙拉，甚至制作成低GI的甜品。
备注：GI值，Glycemic index「升醣指数」是指食物在摄取二小时后的血糖升高程度，以葡萄糖（100分）为基准来评等该食物的GI值。 指数约高，代表血糖上升的速度越快。
【菇类食谱建议】白木耳菇菇蛤蛎鸡（两人份）
食材准备
生鲜白木耳100g，撕片
香菇5五朵，切片
鸡腿两只，洗净，剁成适当大小
蛤蛎10颗，吐沙
姜片少许
烹调步骤：
鸡腿肉先汆烫，
起一汤锅，将放入白木耳、香菇、鸡腿、姜片
中火煮至滚烫，转小火墩煮10分钟
放入蛤蛎与少许盐巴，煮至开壳即可关火
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原文链接：菌菇富含多糖体，强免疫抗衰老还解毒