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【希望之声2020年6月15日】（编辑：李智）小扁豆是世界上最古老的农作物之一。传统上，扁豆在地中海和中东地区种植，豆类通常用于为咖喱，炖菜和砂锅菜增添浓郁的坚果风味。
它看起来可能并不多，但是这种谦虚的小豆类却带来了与心血管健康，新陈代谢和细胞发育有关的惊人好处。像大多数豆类一样，小扁豆拥有令人印象深刻的营养成分，富含优质蛋白质，膳食纤维，优质碳水化合物和微量营养素。
以下是与扁豆有关的八种已知的健康益处。
在所有植物性食品中，扁豆中蛋白质含量最高。但扁豆还拥有大量的丰富营养素，维生素和矿物质，有助于各种身体功能，包括新陈代谢，免疫力和血液循环。每100克生扁豆包含以下成分：
卡路里：352大卡
蛋白质：24.63克
碳水化合物：63.35克
纤维：10.7克
脂肪：1.06克
钙：35毫克
铁：6.41毫克
镁：47毫克
磷：281毫克
钾：677毫克
锌：3.27毫克
维生素C：4.5毫克
胆碱：96.4毫克
小扁豆还是B族复合维生素的绝佳来源，可增强免疫力并支持细胞生长和发育。复杂的B族维生素还可以延缓衰老过程。同时，蛋白质分解时产生的氨基酸可促进头发，皮肤和指甲健康。
小扁豆中含有可溶纤维，可抑制过量胆固醇的吸收，从而清除动脉中的任何胆固醇斑块，并降低罹患心血管疾病的风险。扁豆还由于铁的存在而促进了血液循环，铁是一种重要的矿物质，有助于产生携带氧气的红血球。
小扁豆还可以提供廉价的高质量蛋白质来源。蛋白质是必需的大量营养素，可为骨骼，腱，韧带和组织提供结构支撑。蛋白质还可以促进新陈代谢，使您在保持肌肉质量的同时减少腹部脂肪。由于扁豆是富含蛋白质的食物，所以素食者可以将扁豆用作肉类的极佳替代品。
另一方面，如果可溶性纤维主要支持心血管功能，则不溶性纤维可在肠内起作用以帮助消化。它调节肠蠕动，防止胃痛，腹胀，便秘和腹泻。
除预防消化系统疾病外，不溶性纤维还引起饱腹感并降低食欲。小扁豆还含有非常少量的脂肪，因此您不必担心体重增加。小扁豆还具有良好的碳水化合物，可以刺激身体更快地燃烧卡路里。
膳食纤维还可以防止过多的葡萄糖吸收，从而导致体重增加和2型糖尿病的风险增加。纤维捕获碳水化合物，尤其是大多数空谷粒所含的不健康碳水化合物，并抑制其吸收。结果，纤维可以改善胰岛素敏感性并显着降低血糖水平。
扁豆还具有抗癌活性，这归因于存在凝集素，凝集素是大多数水果和蔬菜所携带的一种植物蛋白。作为天然抗癌剂，凝集素可以抑制肿瘤的生长并诱导癌细胞的程序性细胞死亡。
叶酸，一种复杂的B族维生素，在细胞发育中起着重要作用。因此，孕妇应增加叶酸摄入量以支持胎儿发育，尤其是在妊娠早期。叶酸含量高还有助于降低分娩时出生缺陷和并发症的风险。
小扁豆是最容易煮的豆类之一。只需浸泡，沥干并煮沸直至嫩。小扁豆作为低热量和营养丰富的食物，非常适合搭配沙拉，烤蔬菜，自制面包和糙米一起食用。
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原文链接：一直被忽略的健康食品——小扁豆
