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RSS/FEED订阅鲑鱼砧板验出病毒 台大医曝背后原因 再论不要生食
【希望之声2020年6月15日】（编辑：李文涵）北京中共肺炎疫情再起，外传来源可能来自国外进口的生鲑鱼，引起民众恐慌，已有专家警告，暂时别吃生鲑鱼，不过台大小儿感染科医师黄立民表示，吃生鲑鱼染疫的机率低，他认为市场里有人感染再接触到食材的可能性相当高。
中时电子报报道：北京市一天之内验出了36宗确定病例，初步认为跟新发地批发市场有关，因为鲑鱼粘板上被验出中共病毒，至于是怎么传染的，黄立民接受媒体采访时表示，比较有可能是感染者进入市场造成传播，而且污染了鲑鱼，他认为这个可能性较大。
黄立民指出，病毒可以附着在很多地方，有可能市场里有人感染，再接触到食材，批发市场每天有多人进出，只要有一个人染病，就很容易扩散。而且较低的温度，病毒也可以活得比较久，由于批发市场很多产品都是冷冻保存，病毒至少能存活5至7天，传染给人的机率也更大。
对于大陆专家将传染来源指向国外进口的生鲑鱼，黄立民说不是不可能，但人与人接触传染的机会还是较高。至于是否该避免吃进口生鲑鱼？黄立民表示，吃生食本来就比较容易被细菌感染，抵抗力不好的人，生鱼片、生菜沙拉都应该少吃，至于生吃了附着中共病毒的鲑鱼，确实有可能遭到感染，但机率不高。
生肉类和海鲜生产、储藏、加工及运输的过程中都有被微生物污染的风险。常见细菌污染有生鸡蛋上的沙门氏菌、生牛肉中的O157:H7型大肠杆菌、生蚝中的创伤弧菌等。冷冻、辣酱、芥末、烟熏、饮酒等都无法完全杀死有害细菌，只有充分加热才可以。生肉类、鱼虾的寄生虫问题就更加严重。生吃牛肉要当心牛带绦虫，河鱼生鱼片有肝吸虫，即便是海鱼生鱼片，也不像想象得那么安全，海鲜也可能携带寄生虫，最可怕的要属异尖线虫。
而且寄生虫的宿主还不是只限于动物，生吃水生植物也可能感染寄生虫。有一种寄生虫传染的媒介主要是水生植物的根块和茎，例如荸荠、大菱角、水红菱角、茭白和莲藕，这种寄生虫就叫做——布氏姜片吸虫，简称姜片虫。调查发现，生食菱角、茭白、荸荠等水生植物都很容易感染姜片虫。
此外，虽然蔬菜的烹饪的确会造成一些营养素损失，比如维生素C、维生素B等。但是也有一些营养素的含量升高了。
一项研究对德国198名男性进行了调查，受调查的这些人平时吃东西时95%以上都是生食，研究者测定了他们体内番茄红素的含量，结果发现，这些人体内番茄红素偏少，超过80%的受试者低于平均水平。不仅是番茄，胡萝卜、菠菜、蘑菇、芦笋、卷心菜、辣椒等很多蔬菜经恰当烹饪后都会产生更多的抗氧化物质，如类胡萝卜素和阿魏酸等。”
当然，过度烹饪食物也是不可取的。如果烹饪时加热温度过高、烹饪时间过长，就会破坏食物中的营养，甚至还会产生有害物质。肉类如果加热时间太久会产生焦糊味，这就是蛋白质过度变性了，另外，温度太高还会导致肉类中的脂肪发生氧化，甚至产生丙烯酰胺、苯并芘、杂环胺等有害物质。
通常烹饪能让人吃下比生食更多的蔬菜，因为生蔬菜植物细胞壁比较硬，会增加消化负担。另外，十字花科蔬菜西兰花、菜花、萝卜等未烹饪时含有硫化物的气味，如果生吃，一般较难吃下。
即使是普通的蔬菜，生的蔬菜体积太大，但是做熟之后只有一小盘，很容易吃完，也更容易达到每天一斤蔬菜的推荐量。而一斤生的蔬菜，一般人很难吃完。适当的烹饪加工也有利于除去蔬菜中的农药残留，降低安全风险。
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