【希望之声2020年6月27日】（编辑：李文涵）食源性疾病（英语：foodborne illness或foodborne disease），俗称食物中毒（food poisoning），泛指所有因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒，又或被寄生虫、化学品或天然毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物而引起的疾病称为食源性疾病或食物中毒。根据如上各种致病源，食物中毒可以分为以下四类，即：化学性食物中毒、细菌性食物中毒黄曲毒素、霉菌毒素与霉变食品中毒和有毒动植物中毒。
炎炎夏日，食物保存相当重要，不要让美食变质弄坏肚子，伤害健康。营养师提醒，不论是便当等正餐或蛋糕饮料等点心，都要留意卫生及保存问题，保存不当容易导致细菌滋生，甚至食物中毒，对健康造成危害。
患者年龄、健康状况、引起食品中毒的致病原因及吃了多少被污染的食品等因素，均会影响中毒症状及严重程度。抵抗力特别弱的人症状会比较严重，甚至可能因为食品中毒而死亡。一般食品中毒的症状通常会持续1至2天，有些会持续7至10天。
炎夏食物易腐败 避免把细菌吃下肚
南投医院蔡玉思营养师提出10点建议，让民众在炎夏中避免把细菌吃下肚。
1.食物不要放在室温下超过2小时。
2.维持良好卫生环境。
3.食物冷藏及冷冻环境定期清洁、维持乾净。
4.冷藏时应将熟食放于最上层，生食放于下层，避免交叉污染。
6.尽量不要买凉拌食物、加工后放置较长时间的食物。
7.剩余食物一定要及时放入冰箱保存，高温加热后再食用。
8.食品买回来后尽快烹调，生的食品原料愈快处理愈好，熟食也要赶快食用。
9.海产经过100℃充分加热煮熟，避免生食。
10.煮熟的食物必须保存于60℃以上高温，否则即须迅速冷藏至5℃以下，以抑制微生物的生长。
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原文链接：夏日的10个提醒 预防食物中毒