【希望之声2020年8月1日】（编辑：李文涵）虾是我们很常见的一种食材，它营养丰富，口感好，肉质鲜嫩，味道鲜美，不论是加点葱姜简单水煮，还是翻炒、红烧，都深受大众的喜爱。老人、孩子还是年轻人都特别的喜欢吃虾.尤其是炸虾，金黄色有外表，看着就特别的忍人爱。

从营养角度来说，虾是高蛋白、低脂肪食材的典型代表，其可食用部分的蛋白质占比高达16~20%，是鱼、蛋、奶的好几倍，对健身、身体虚弱者都大有裨益。

但是吃虾时，总是让我们顾虑太多，有的人说虾头可以吃，有的人却说虾头含有重金属不能吃，众说纷纭，不知道到底能不能吃？对于吃虾还有很多的问题困扰困扰着人们，比如虾线要不要去除、虾里面是不是有寄生虫等等问题，虾和水果一起吃真的会中毒？总是在吃虾时让人不能放宽了心，疑惑很多。到底吃虾时到底需要注意些什么呢？吃虾前必知道的“真相”，现在明白也不晚！

之前网络上曾流传过一个视频，说虾头里的白线是寄生虫，而且每一只都有。实际上，那所谓的白线是虾的输精管，未成熟的呈透明状，成熟的则为乳白色，吃的时候不用太担心。但生的鱼虾中的确可能存在寄生虫，所以吃水产品最好的方法就是做熟后吃。

虾背上那条黑色或青色的线，其实是虾的消化道，其中残留着没消化完的食物残渣和泥沙。

理论上来说，虾线确实不算干净，还可能影响口感，所以通常建议处理虾时把它一并去掉；但虾做熟后其中的细菌会被高温杀灭，对健康不会有威胁，如果不介意的话，吃下去也无妨。

去虾线小窍门：虾头和虾身连接处往下数第三个关节的缝隙处，用牙签从背部插进去，就能很轻松地将虾线挑出来。

虾可能从水和饲料中吸收一些重金属元素，而虾头又是虾大部分器官的所在地，所以重金属含量的确会比虾肉更高一些。但只要是正规养殖的虾，重金属含量并不会超标。

至于有些虾头颜色发黑……那是因为虾头中的酪氨酸酶会产生优黑素、褐黑素等黑色物质，即便被冷冻或冷藏，酪氨酸酶依旧可以发生黑变；另外，虾头还是代谢废物的所在地，如果虾在被捕前正好食用了深色藻类，也可能导致虾头发黑。

但要提醒大家，虽然不存在重金属超标的情况，可虾头中的胃和鳃可能积聚有较多有害物质和细菌，所以最好不要食用；对于血脂正常的人来说，适当吃虾头中的虾黄和虾膏是可以的。

据说虾与水果一起吃时，水果中的维生素C会与虾中的无机砷发生反应，将其还原为三价砷，也就是剧毒物砒霜。

但正规养殖的鲜虾，每千克中无机砷含量不超过0.5mg，据计算，至少要一次吃150kg才能达到中毒剂量。而且维生素C和无机砷两者需在一定的条件下才会发生反应，所以正常食用不会有问题。

　　这点其实完全是根据自己喜欢来食用了，虽说海虾蛋白质、不饱和脂肪酸更高一些，但是海虾肉口感不是很好，而且腥味重，价格还高。淡水虾虽便宜个小，但是口感好，所以说这完全看个人口感喜好，没有特定的哪个好哪个差，随自己来就好。小编介意大家，适量食用虾有很多好处，不过不要贪吃，不论是什么食物都要适量食用，才是对身体最好的保障。

虾皮的含钙量非常高，每100g钙含量能达到991mg，远高于牛奶每104mg/100g的含量。于是很多人认为吃虾时连壳带肉一起吃下去，补钙效果好。

但虾皮难咀嚼、难消化，其中的钙质也很难被人体吸收利用，过多食用还可能引起肠胃不适。特别是那种晒干的小虾米，钠盐含量很高，并不是补钙的一种好方式。

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原文链接：虾头能吃吗？虾皮真的能补钙吗？现在知道还不晚