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RSS/FEED订阅吃隔夜菜中毒？剩饭菜要如何保存才安全？
【希望之声2020年10月20日】（编辑：勇舒）物价越涨越高，许多妈妈也都更加相信「省钱就是王道」的圭臬！常常看到量贩店便宜的食材便忍不住买一堆，不小心煮了过多也不忍心倒掉、怕浪费，吃不完的菜肴隔餐再拿出来热一下，或是带去公司当便当吃。这样的方法虽然节俭省钱，但是一吃再吃，即使吃起来依然美味，事实上食物本身已经起了变化。
「怕吃不完就煮少一点，怕浪费就不要煮太多，这个病痛是可以避免，你是要丢菜还是丢命！」艺人黄锦雯（锦雯）妈妈日前住院，原因竟是因为吃了「隔夜菜」中毒，还差点引发败血症。
《今周刊》报道，锦雯日前受访时表示，70岁的妈妈超级节省，常吃隔夜菜，她常提醒妈妈不断加热的隔夜菜有害身体健康，但老人家总是不听，这次却因吃了隔夜菜中毒，还差点引发败血症。
锦雯表示，妈妈煮了芋头米粉，吃剩的在冰箱放了好几天，又买肉羹回来重制加工，没想到吃完后连续好几天拉肚子，又发烧，到医院挂急诊才发现可能是食物中毒，「妈妈挂急诊时肚子已经有腹水，几近于腹膜炎，差点就要恶化成败血症」！
锦雯也借妈妈的例子提醒许多长辈「不要再吃隔夜菜」，营养师也表示，只要饭菜煮好，放置超过8至10小时以上，就算是隔夜菜，隔夜菜吃不完一定要放冰箱，如果放置室温，会有微生物、细菌滋长，吃了可能会导致急性肠胃炎、导致恶心、呕吐、腹泻，拉肚子。
隔夜菜反复加热会致癌？
营养师许育祯说明，蔬菜或根茎淀粉类食物在栽种过程中，因为施肥的缘故会残留有较多的硝酸盐，若又因为保存不当被微生物污染，那么就会转变成「亚硝酸盐」，若搭配含胺的食物（大多是海鲜类或鱼类）一起吃下肚，就会产生可怕的致癌物「亚硝胺」，将可能产生「肠胃道的癌症」。
倘若，若真有剩菜剩饭也别担心，许育祯列出6点，能够严守将能有效减低病菌感染，避免进一步对身体造成危害：
1.剩菜请「趁热」放进冰箱，低于60℃就可能引起细菌污染（摄氏30-50℃是非常适合细菌生长的温度）。
2.隔餐加热时请高温煮沸，即可达到灭菌效果。
3.食物冷藏请勿超过3天，冰箱虽有暂时保存的功能，但存放越久越容易滋生细菌、霉菌，且营养流失越多。
4.生、熟食请分开存放，以免交叉污染。
5.剩菜存放时最好用密封盒盖紧，且把汤汁或酱汁倒掉，食物水分越多，越易长菌。
6.火锅类或是汤品，请先把旧的食材食用完毕，千万不要一直放入新食材反复加热、越煮越多。
最后，许育祯提醒，虽然吃剩菜饭致癌的机率很低，但是如果不新鲜的食物吃多了，不仅营养流失，还是有可能招来病菌感染、引发食物中毒现象，所以还是建议少食为妙！
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