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RSS/FEED订阅10道最受欢迎的素食佳肴 营养健康又养生
【希望之声2021年2月3日】（希望之声记者穆珊综合报导）今天与大家分享10道最受欢迎的素菜，可以在过年时拿来招待客人。不但能补充多重营养，还健康低卡，颜值高，营养高。做法也简单，喜欢的朋友可以一起来试试，家宴待客保证大家都说好。
1. 五香腐皮卷
食材：
泡发香菇 85克，冬笋 85克，胡萝卜 55克，鸡蛋 1个，腐皮 4张
调料：
盐 适量，五香粉 3克，桂皮 1根，八角 2个，绍兴酒 适量，生抽 1汤匙，冰糖 10克，
做法：
1. 准备工作：香菇洗净切丝，冬笋切丝，胡萝卜去皮，洗净切丝。
2. 腌制馅料：将切好的丝放入碗中，放入适量的盐，五香粉，1个鸡蛋搅拌均匀。
3. 制作腐皮卷：将2张腐皮放在一起，在上面抹上蛋液，将馅料放上面后卷起来。
4. 炸制：锅中放油，油温达到150°C时将腐皮卷放入炸制，待表面金黄时捞出。
5. 成菜：锅中放入桂皮，八角和料酒，适量的水，生抽 1汤匙，冰糖，五香粉搅拌均匀，然后放入腐皮卷小火焖制15分钟即可。
2. 豆腐汉堡
食材：
A：杏鲍菇50g、姜末25g、红萝卜丁25g
B：板豆腐300g、酱油5g、米酒40cc、胡椒粉10g、香油5g、糖5g、太白粉6g、面包粉20g、鲜奶80cc、味醂20cc
做法：
1.板豆腐过筛后挤干水份，倒入锅盘。
2.锅倒入油，用小火将杏包菇炒到香气出来，火转小，再放入老姜。
3.火开中大火，爆出姜的香气，再转小火，再放入红萝卜。
4.火开中大火爆香红萝卜，倒入酱油，关火。倒入板豆腐。
5.材料B充份与材料A拌匀即成内馅。
6.将内馅先用画圈方式再摔打到出黏性。
7.托盘上抺一些橄榄油，先分成4等分，二面整形成汉堡状。
8.手上抺些油，热锅冷油把汉堡排放入热锅中煎，煎到有香气出来时再翻面。
9.将汉堡排煎到两面金黄色后放进烤箱，烤箱200/200烤约15-20分钟，确认中心是否熟透即可。
3. 起司豆皮夹
食材:
新鲜豆包4片、乳酪丝 10克、素火腿 60克、香菜 2克、脆酥粉 100克、面包粉 100克、白芝麻（生）5克
调味料:
胡椒粉适量、黑胡椒粒适量
做法:
1.找出豆包接口处，将豆包翻开摊平成长方型，共有两折须翻出。
2.将素火腿切0.2公分圆片状，香菜切1公分段，乳酪丝切碎。
3.将摊平的豆包，中间放上一片火腿片，洒上白胡椒盐及黑胡椒粒。
4.再洒上乳酪末、香菜段。
5.取100克脆酥粉加上面包粉 100克、白芝麻（生）5克、100克的水，调成脆粉浆。
6.将豆包夹沾上脆粉浆，接着将豆包左右各折回来并压紧。
7.豆包夹再沾上面包芝麻粉。
8.锅中将油加热至油温160度左右，将豆包夹放入锅中，炸至金黄酥脆即可。
4. 素梅菜扣肉
材料：
梅菜干 适量，老豆腐 1块，杏鲍菇 2个，蒜 2瓣，
调料：
白糖 1茶匙，生抽 2汤匙，蚝油 1汤匙
做法：
1. 准备工作：梅干菜事先用开水浸泡20分钟，杏鲍菇洗净切成厚片，老豆腐切片。梅菜干泡软后切碎。
2. 煎豆腐和杏鲍菇：平底锅中放适量油，将豆腐放入煎成两面金黄后取出，杏鲍菇也煎成两面金黄后取出。
3. 炒梅菜干：锅中放油，放入蒜碎和梅菜干炒香，放入酱油，蚝油和糖翻炒均匀。
4.蒸扣肉：将一片杏鲍菇一片豆腐摞起来，码放到碗中，倒上炒好的梅菜干酱汁，蒸30分钟。然后用一个盘子盖住碗，倒扣过来即可。
5. 豆腐香菇酿青椒
材料：
青椒2只、豆腐120克、干香菇6只、香菇素蚝油 2汤匙，胡萝卜 1根，糖1茶匙、盐 少许，面包糠适量，芡粉水 适量，胡椒粉 少许
做法：
1. 准备工作：干香菇提前用温水泡发，青椒切成寸段，去掉中间的辣筋，将香菇切成小粒，豆腐压碎成泥，胡萝卜切碎。
2. 调馅：将香菇粒，豆腐泥，胡萝卜碎混合在一起，加入少许盐，胡椒粉和香菇素蚝油拌匀。
3. 填塞青椒：取一段青椒，塞满拌好的豆腐泥。然后在塞好豆腐泥的青椒段两端，沾满面包糠。
4. 煎青椒：锅中放入适量油烧热，将青椒段放入煎制，先煎沾有面包渣的部分，煎至金黄色，再将青椒段平放，把青椒的表皮略煎上色后取出。
5. 成菜：利用锅中底油，加入两大勺香菇素蚝油，少许糖，少许泡香菇的水煮成料汁，出锅前淋上少许芡粉水后关火，然后将料汁倒在煎制好的青椒上即可。
小贴士：
1. 青椒请根据自已的承受力选择，尽量选择微辣的。
2. 青椒切段后一定要去除辣筋。
6. 三道素食豆腐料理
《百合》
材料：豆腐半块、香菇数朵、山芹菜一把
调味料：花生粉、盐、糖
作法：
1. 山芹菜、香菇汆漫后冰镇，捞起后沥干备用；将豆腐均匀过筛至成渣状备用。
2. 把过筛后的豆腐加入半匙盐巴、两匙半的糖，再放入一匙多的花生粉调味拌匀，最后放入香菇与山芹菜搅拌均匀摆盘即可。
《扬出豆腐（炸豆腐）》
材料：豆腐、面包粉、面粉、蛋白、海苔、白萝卜泥
调味料：酱油、味醂、高汤
作法：
1. 豆腐切块后沾上面粉、裹上蛋白，再沾面包粉。
2. 然后将豆腐入油锅用小火炸至金黄色后起锅摆盘。
3. 再把高汤、酱油、味醂以4:1:1的比例调配酱汁煮滚，淋在油炸过的豆腐上，然后摆上少许海苔丝与白萝卜泥装饰即可。
《珍珠豆腐》
材料：豆腐、滑子或金针菇、芥末
调味料：酱油、味醂、高汤
作法：
1. 先将豆腐切块摆盘。
2. 把高汤、酱油、味醂以2:1:1的比例拌匀，再放入滑子搅拌即成酱汁。
3. 将酱汁淋在豆腐上，最后沾上一点芥末即可。
7. 素狮子头
材料：
老豆腐250克，白菜300克，荸荠（清水马蹄）50克，姜10克，香菇碎 20克，芹菜碎20克，春笋碎30克，胡萝卜 1根，面粉20克，地瓜粉15克，水60毫升
调味料：
酱油 1小匙，盐 少许，糖 1/2小匙，白胡椒粉 少许，香油 1/4小匙，蚝油 1汤匙
做法：
-
捻碎豆腐：先将老豆腐上撒上少许盐，放约1小时后再将豆腐压碎，将多余水分挤压出。
-
准备工作：荸荠去皮、拍扁后切碎；姜切末；白菜洗净、切大片，春笋，香菇，胡萝卜切成碎，
-
成菜：将豆腐泥、荸荠碎、姜末，香姑碎，芹菜碎，春笋碎，胡萝卜以及面粉和地瓜粉等所有调味料拌匀，捏成丸子，再放入油锅中炸至表面成金黄色后捞出。砂锅里面放入少许油，爆香姜末，再加入一些白菜，生抽，盐，糖，蚝油调味，然后加入适量的水，放入素丸子烧煮入味即可。
8. 香辣孜然杏鲍菇
食材：
杏鲍菇 3个、
调料：
姜 1块、辣椒粉、孜然粉、生抽1~2汤匙、盐 少许、白糖 少许、玉米油、芝麻
制作方法：
1. 杏鲍菇洗干净，手撕成粗丝备用，别太细了，炒了以后会缩水。把姜洗净，切末。
2. 锅烧热后放玉米油，放姜末儿爆香，然后把撕好的杏鲍菇条倒进去翻炒，杏鲍菇会开始收缩，慢慢出来点汤汁。
3. 淋入生抽继续翻炒，让杏鲍菇再收缩点。大概翻炒几分钟左右，杏鲍菇体积缩小到之前的一半儿，锅里汤汁也收没了，比较干了。
4. 撒上辣椒粉和孜然粉翻匀，再把熟芝麻、白糖、盐撒上翻匀关火，出锅啦。
9. 粟米红萝卜猴头菇汤
材料 ：
栗子 230克， 粟米 2条， 罗汉果 0.5个， 红萝卜 340克， 湿黄耳 90克，猴头菇 2个， 水12碗，盐 适量
做法:
1.栗子去除壳及衣，红萝卜切大块， 粟米撕下外衣， 切成两段， 猴头菇用盐水浸泡软后，冲洗乾净。
2.所有材料放进煲内，大火烧滚十五分钟后再转为中慢火，熬煮一个半小时， 就可以加入少许盐调味，便可以饮用。
10. 香煎杏鲍菇佐西兰花酱
食材：
杏鲍菇 2根、干辣椒丝 少许、黄柠檬 1颗、花椰菜 50g
作法：
1、加入橄榄油、奶油、花椰菜炒香
2、加入高汤略煮，慢慢收汁
3、倒入果汁机内搅拌打成泥，再倒回锅中煮熟
4、杏鲍菇切块刻花撒些黑胡椒粒调味
5、下锅煎至金黄，加入调味料与柠檬汁
6、酱汁与杏鲍菇摆盘装饰
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