脸书专页
粉丝交流群
RSS/FEED订阅到底什么是易致癌食物？我们平时接触的有哪些？
【希望之声2021年3月5日】（编辑：郭强）癌症已经蝉联 37 年台湾国人十大死因的榜首，想要预防癌症，除了注意家族史、生活不良习惯如菸酒之外，其实从饮食中吃进去的致癌物质，比我们想像的还要多。而亚硝胺，就是其中最为人所知的一种致癌物，吃下含有亚硝酸盐的食物，就有可能在体内形成亚硝胺。
食物中的亚硝胺从哪来？不新鲜的食物就可能有致癌物！
《HEHO健康》根据已逝毒物科权威林杰梁教授创办的“绿十字健康网”资讯，含有直接致癌物的“亚硝胺”比较少，不过含有亚硝酸盐的食物较多，如果饮食不均衡，亚硝酸盐就有可能在肠胃经过化学反应后，形成亚硝胺。
所以如果想避开摄取亚硝胺，有 3 种方式：
直接含有亚硝胺的食物要少吃
含亚硝酸盐食物与含胺类食物，建议少合吃
少吃不新鲜的蔬菜
含有亚硝胺的食物
烟燻、盐腌的肉类，如咸鱼、咸肉
大部分的啤酒，以及威士忌
含亚硝酸盐的食物经过油炸、煎、烤等高温加热，例如香肠、腊肉、培根、火腿、热狗等
被污染的海盐
不过，对于含有亚硝酸盐的香肠、腊肉等加工肉品，如果用水煮、蒸，或是微波等方式加热，就可以少掉很多亚硝胺，尤其是水煮或蒸，可以去除大部分的亚硝胺；但要记住水煮的水、或是蒸气形成的水千万别喝。
含有亚硝酸盐的食物
而亚硝酸盐本身是用来防腐，避免肉毒杆菌的生长，单吃很快就能排出体外，不至于会造成致癌物质亚硝胺。但如果亚硝酸盐的食物跟含胺类的食物一起吃，一次吃太多、又没有其他的食物帮助缓解化学反应，在肠胃中就可能会形成亚硝胺。像是常听到香肠不能跟养乐多一起吃，就是因为这个缘故。
会跟亚硝酸盐形成亚硝胺的“胺类”，主要是“二级胺”，是蛋白质分解后的产物，像是蛋白质含量很高的海鲜、肉类，在经过发酵、腐败，或是加工的时候，就会产生二级胺，而发酵或不新鲜的肉，含量特别多。
含亚硝酸盐食物与含胺类食物，建议少合吃，份量也要控制
含亚硝酸盐食物
香肠、腊肉、培根、火腿、热狗等加工肉品
蔬菜的含量不多，但红萝卜、菠菜含有少量亚硝酸盐
含胺类食物
乾燥的海产类食物，例如鱼乾、蚵乾、虾米乾、鱿鱼乾
干贝、鱼刺、鳕鱼、秋刀鱼
熟成起司
发酵乳（如优酪乳、养乐多）
水果含量较少，但番茄、香蕉含有少量胺类
不新鲜的肉
含有硝酸盐的食物
而含有硝酸盐的食物，主要是从蔬菜中，因为蔬菜会从土壤里吸收氮肥，尤其是不新鲜的蔬菜含量更多，在肠道里就可能会变成亚硝酸盐，结合胺类食物就可能变成亚硝胺。不过因为蔬菜同时有大量的维生素 C、维生素 E，所以可以抑制亚硝酸盐形成，吃新鲜的蔬菜是不会有硝酸盐问题的。
但如果蔬菜不新鲜，就很容易产生亚硝酸盐的问题，同时也因为营养素的流失，不能形成保护身体的防护罩。尤其是婴幼儿，如果吃太多硝酸盐较高的食物，就可能增加罹患儿童癌症的机率，不得不注意。
硝酸盐较高的食物
菠菜
甜菜根
白萝卜
苋菜
本文章或节目经希望之声编辑制作，转载请注明希望之声并包含原文标题及链接。
- 🔥免费PC翻墙、安卓VPN翻墙APP
- 🔥灵魂之谜|中华文化|治国大道
