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RSS/FEED订阅马铃薯是淀粉还是蔬菜？分清楚六大类食物再谈营养
【希望之声2021年3月10日】（编辑：郭强）想要让身体健康，吃进嘴里的东西就特别重要，许多营养建议都会强调，要多吃原型食物、平均摄取六大类食物，但六大类食物到底是哪六大类？又要怎么分辨自己吃进去的食物是属于哪一类呢？其实可以透过食物的口感、可以摄取到的养分来判断。
六大类食物是哪六大类？
全谷杂粮类
《HEHO健康》报道，一般大家熟知的全谷杂粮类食物，除了饭（米）、面（麦）之外，其实所有的杂粮类都算在里面，包含高粱、小米、荞麦、燕麦、红豆、绿豆；还有地瓜、马铃薯、山药、莲藕等淀粉类比较高的食物。所以用绿豆做的冬粉也算是全谷杂粮类，而用面粉制成的面包、馒头也算。
判断方式：淀粉、醣类较多，生吃起来口感粉粉的。
每天份量：占总热量的 50~60％。
虽然全谷杂粮类是主要的热量来源，不过比起摄取容易让血糖波动的“白色全谷杂粮”，摄取棕色的全谷杂粮，像是地瓜、糙米饭，会是更好的选择，不只能吃到淀粉，也能吃到更多的维生素 B 群、膳食纤维，矿物质。
蔬菜类
蔬菜类食物主要是指植物的根、茎、叶等部分，含有比较多营养素的部分，除了淀粉类较高全谷杂粮类之外，像是叶菜类的菠菜、空心菜、高丽菜、地瓜叶等；还有根类的胡萝卜、白萝卜，茎类的竹笋、芦笋等。而有部分的植物果实，像是黄瓜、瓠瓜等也属于蔬菜，番茄则不太一样，通常会把大番茄视为蔬菜，小番茄则视为水果。
判断方式：植物的根茎叶部分，水分比起水果比较少一些。
每天份量：3 碗自己拳头大小的份量。
而蔬菜也是人体主要维生素、矿物质及膳食纤维的来源，还有各种不同的植化素，像是花青素、胡萝卜素、茄红素、多醣体等，可以帮助身体维持正常的运作，也能帮助新陈代谢。
水果类
水果类食物主要是指植物的果实部分，营养价值比蔬菜低一点，主要是糖分、水分高，口感不错的食物。像是西瓜、哈密瓜、释迦、香蕉等。
判断方式：植物的果实部分，水分多、比较甜。
每天份量：1~2 个自己拳头大小的。
虽然水果主要是水分跟糖分，但有些水果中也含有部分的营养素，像是香蕉就属于高钾食物，还有纤维质，像是柑橘类的水果，也可以补充到人体所需的一部分养分。
乳品类
牛奶是钙质的主要来源，除了纯鲜奶之外，包含优格、优酪乳、起司等乳制品也是乳品很好的来源。
判断方式：牛奶类制品，建议选择无糖、低脂肪。
每天份量：每天早晚建议各喝一杯奶（一杯约240毫升）。
如果有乳糖不耐症的话，国健署建议可以先从少量的牛奶慢慢喝，或是试试发酵乳制品如优酪乳、优格、起司，会改善乳糖不耐的状况。
豆鱼蛋肉类
豆鱼蛋肉类食物为蛋白质主要来源，豆类包含黄豆、黑豆、皇帝豆以及用黄豆、黑豆、皇帝豆制成的制品，像是豆腐、豆乾等；而在蛋白质的摄取上，豆类、鱼类、蛋类是最容易被身体所分解吸收的，脂肪含量也比较低，相对来说比较健康，所以建议在补充蛋白质的时候，可以按照豆鱼蛋肉的顺序选择，白肉也比红肉优先喔！
判断方式：只要记得黄豆、黑豆、皇帝豆还有鱼类、蛋、肉类即可。
每天份量：占总热量的 20％，每餐大约 1 掌心的份量。
油脂坚果种子类
油脂类食物主要可分为饱和及不饱和脂肪酸，饱和脂肪含量高的油品，像是动物油脂如牛油、猪油，还有脂肪成份较高的椰子油等，对心血管健康较为不利，所以平常建议多选不饱和脂肪含量高且反式脂肪为“零”的油，像是橄榄油、葵花油、大豆油等，每日食用约4~5 茶匙内，并以低温烹调，避免高温反应产生致癌物。
除了油脂之外，含有高量脂肪的坚果种子类也可以补充身体的营养，不饱和脂肪酸可以调整身体的内分泌，像是花生、腰果、核桃、杏仁，还有脂肪含量也很高的酪梨；如果能少油烹调，用坚果来补足需要的油脂，也是一个不错的选择。判断方式：含有高量油脂的植物种子。
每天份量：油品 4~5 茶匙，坚果种子每餐 1 茶匙。
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