【希望之声2021年3月18日】（编辑：郭强）全台烧起“鲑鱼热潮”，为了吃免费的回转寿司不少年轻人改名，但这样大吃鲑鱼对身体到底有没有负担？营养师说明：“适度吃鲑鱼能提供很高的营养价值，但大型鱼类的确会有较高污染残留的风险，不建议单一鱼种过量吃。”

鲑鱼是深海鱼营养价值高！

《HEHO健康》报道，家中的家常菜其中一道是“煎鲑鱼”、各式餐厅也少不了鲑鱼的料理，几乎是美食中不可或缺的食材。加上鲑鱼是深海鱼营养价值高，omega-3 不饱和脂肪酸的含量会比淡水鱼丰富，除了有助于胎儿及幼儿脑部发育，还有助于降低体内慢性发炎。

但其实民众吃在鲑鱼前可先了解，鲑鱼其实有分“养殖鲑鱼”跟“深海鲑鱼”，到底要吃哪种营养价值比较高？Heho营养师吴宜庭解释：“养殖鲑鱼肉提供EPA+DHA量比野生鲑鱼更高，因为鲑鱼体内的EPA与DHA来自于鲑鱼所吃的食物。而养殖鲑鱼主要的食物来源过去主要使用鱼油与鱼类作为饲料用油，因此提供的 EPA和DHA比例降低，但还是比也野生鲑鱼量高。”

狂吃生鱼片注意维生素 B1缺乏

也因此养殖鲑鱼较能可以降低鲑鱼体内的环境毒物累积量，只是民众通常吃的时候都并不知道自己吃到的是“养殖鲑鱼”还是“深海鲑鱼”，例如这次备受瞩目的寿司郎，从食材登录平台可只知道是“挪威鲑鱼清肉”，若真的在意可以像商家、卖家进行询问。

除了鲑鱼的来源之外，怎么吃也是影响营养的关键，多数人喜欢用生鱼片的方式直接吃，但吴宜庭提醒：“若经常大量食用生鱼片，可能要注意维生素 B1缺乏，因为鱼肉当中的Thiaminase 会分解 B1，而此酵素会在烹调后会失去活性。”

如果要进行烹煮应该要避免煎炸，因为且鲑鱼在煎炸过程中容易发生不饱和脂肪氧化，增加自由基摄取，吴宜庭建议用蒸煮或低温油煎。

大型鱼类有较高污染残留风险！不建议单一鱼种过量吃

只是像这次鲑鱼热潮一样，短时间吃下大量的鲑鱼寿司，除了热量可能超标外，吴宜庭提到：“因为大型鱼类的确会有较高污染残留的风险，加上环境污染物如戴奥辛等不易从体内排除，不建议单一鱼种过量吃。”

一般成人均衡摄取各种鱼类，与其他蛋白质丰富的豆鱼蛋肉类做替换以降低风险，每餐也建议 1.5-2 分蛋白质就够，否则身体无法吸收一样会变成脂肪累积。

若是孕妇及育龄妇女跟小朋友不建议过量 ，孕妇及育龄妇女每周 7-9 份，每周 1-3岁2份，每周 4-6岁 3份，一份 35 g约是成人三指并拢的大小跟厚度，以避免重金属甲基汞增加不孕风险或影响胎儿大脑神经发育。在这股鲑鱼热潮当中，选对怎么吃、适量享用都很重要。

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原文链接：鲑鱼怎么吃才营养！辨别“养殖鲑鱼”跟“深海鲑鱼”