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RSS/FEED订阅营养素多不一定好哦！挑选奶粉必看1行字
【希望之声2021年4月15日】（编辑：郭强）我们知道喝牛奶可以摄取钙质、蛋白质和脂肪，那奶粉冲泡的牛奶也有同样营养吗？专家指出，两者的原料其实是一样的。那既然如此，为何鲜奶保存期限短，奶粉却可以存放好几年？
为何奶粉可以放很久？
《健康2.0》引用食品技师张邦妮在粉专里的观点分享，鲜奶和奶粉的原料都是100％的生乳，但两者在制程上有些不同──首先经过均质和杀菌过程，而奶粉多了浓缩、喷雾乾燥等加工程序，借此移除水分，提高固形物比例。
她进一步说明，因为奶粉中的水含量仅3％左右，因此细菌、霉菌等微生物无法生长繁殖，自然就不容易腐坏；这也是为什么奶粉可以在常温下保存2到3年，并不需要额外添加防腐剂。
鲜奶和奶粉 营养价值差不多
经过一连串的加工程序，奶粉的营养还在吗？张邦妮指出，有些不耐高温的营养素（特别是维生素）确实会受到加热破坏，但损失的营养素可经由额外添加来弥补。
常见额外添加的营养素包括：维生素A、维生素E、维生素B群、钙、铁、乳清蛋白、膳食纤维、叶黄素等。张邦妮说明，这也就是我们经常可以看到标榜“营养强化”的奶粉，有些是提升牛奶原有的营养素，也有些会额外添加牛奶本身没有的营养素。
至于奶粉中的3大主要营养价值──蛋白质、脂肪及钙质，都不容易受到高温影响，因此张邦妮强调，奶粉的营养价值和牛奶并没有很大的差异；尤其是大家最想从牛奶中摄取到的蛋白质和钙质，鲜奶和奶粉是一样好的。
如何挑选好奶粉？专家说必看1行字
市面上奶粉各式各样，该如何挑选好的产品？张邦妮点出1个关键──先看食品标示的“乳含量”。乳含量是指“乳固形物含量”，也就是乳蛋白质、乳脂肪、乳糖和灰分（矿物质）的重量加总。
张邦妮说明，牛奶的营养是来自乳固形物，如果乳含量少，营养自然也会少，因此想要了解奶粉的品质好不好，乳含量是可以参考的指标之一。“某些产品乳含量只占了50％，却用了过多的添加物来充量，这就不会是我们的优先选择。”
营养调制奶粉 不见得人人适合
换句话说，成分经调整过后的奶粉，通常会添加麦芽糊精、乳清粉、加工淀粉、寡糖、菊苣纤维、蔗糖、葡萄糖等成分，真正想摄取的蛋白质和钙质反而变低。
张邦妮提醒，某些调制奶粉虽然标榜“营养调制”，额外添加了营养素，但香料和色素等添加物也会随之增加，因此调制奶粉不一定就是最好的选择，须依照个人营养需求和饮食习惯来选择。
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