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RSS/FEED订阅糖尿病为何淀粉也要控制！“醣类”“糖类”怎么分？
【希望之声2021年4月30日】（编辑：郭强）随着患者人数突破200万，糖尿病已然成为台湾新一代的国民病。对于这些病友而言，控制饮食成了日常生活中最重要的必修课，除了应避免食用过多“含糖”饮料与甜食之外，连“醣类”食物的摄入量都要当心。究竟“糖类”跟“醣类”有何区别？糖尿病患者又该怎么吃呢？
“醣类”是什么？
yahoo奇摩报道，醣类是所有碳水化合物的总称，依结构可分为单醣类、双醣类、寡醣类与多醣类四种。单醣是由一个分子构成的醣类，如葡萄糖与果糖；双醣是由两个单醣分子结合而成的醣类，包含麦芽糖与蔗糖等；寡醣是由三至十个单醣构成的醣类，如寡糖、木寡糖；多醣则是由十个以上单醣构成的长链醣类，包括淀粉与肝醣等。醣类能维持人体正常的生理运作，当人体缺醣时，大脑无法正常运作，可能出现反应迟钝、记忆力变差甚至昏迷等现象。
“糖类”又是什么？
而“醣类”当中的“单醣类”与“双醣类”，则可总称为“糖类”，大多属于舌头一尝能即刻感觉到甜的食物，包含葡萄糖、果糖、蔗糖与麦芽糖等精致糖。食用后会使血糖快速升高，激发胰脏分泌胰岛素使血糖下降；当胰岛素分泌量下降，便是第二型糖尿病的特征之一，意即没有足够的胰岛素可用来降低餐后上升的血糖值，导致血糖值居高不下。
“醣类”与“糖类”都会分解成葡萄糖供人体吸收
除了糖类（单醣与双醣）之外，一般吃下醣类（寡醣与多醣）食物，并不会感受到明显的甜度，但经过咀嚼后，唾液中的消化酵素“淀粉酶”会将淀粉等醣类分解成小分子的单醣或双醣，易于肠道吸收。因此，不论是带有甜味的糖，或是主食醣类，进入人体后皆会转化为葡萄糖，使血糖上升。通常结构越复杂的醣类，分解成葡萄糖所需的时间会越久，血糖上升的速度也较缓慢。
糖尿病患者除了糖类要少吃，为何连醣类淀粉类也要忌口？
由于淀粉類食物经消化道分解后，会变成最小分子的葡萄糖；而血液中的葡萄糖即为“血糖”，可经由血液运送至身体各细胞，提供养分及热量。由此可知，淀粉类食物是引起血糖高低起伏的重要因素，病友除了应避免“高糖”食物摄取，也应正视吃下肚的各式醣类淀粉类主食。例如，平时可避开白饭、面包或面食等精致淀粉；食用五谷饭、糙米、地瓜或山药等低升糖指数（低GI）的食物，以减缓消化道吸收的速度。
然而，并非选择低升糖指数（低GI）的食物，就能毫无顾忌地大量食用，患者仍应注重摄取的份量，因为这才是血糖增幅最主要的关键。摄取足够且适量的“醣類”能使身体机能正常运作；而学会计算食物的含醣量，就能轻松控制血糖，避免对身体造成负担。
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