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【希望之声2021年5月5日】（编辑：赵子馨）食用冷冻食品现在是很普遍的事情，冷冻食品与新鲜食品的差距在哪里？不同的人有不同的见解，但是大多食品专家的认识基本是一致的。有的人甚至认为，某些情况下，冷冻食品实际上比新鲜食品更健康。
冷冻蔬菜和水果比新鲜的更健康吗？
《简单的步骤：改善健康的中式方法》（Simple Steps: The Chinese Way to Better Health）一书的作者林恩‧贾菲（Lynn Jaffee）执业针灸师在经过一番研究之后表示，人们食用的水果和蔬菜除非是花园自产或从农贸市场购买，否则从店里购买的农产品在完全成熟之前就已经收割了，通常在采摘后的头三天就失去了大部分营养物质，如维生素和矿物质。
而冷冻的水果蔬菜是在成熟时采摘的，并在收获后几个小时内速冻。2013年的一项研究调查了新鲜和冷冻农产品的营养价值，发现二者在购买当天其营养价值是相似的。而在五天后，冷冻食品的维生素A、维生素C和叶酸含量比在冰箱里的要高。
也就是说，冷冻果蔬比在室温下储存几天的新鲜水果和蔬菜具有更多的营养，因为光和热的原因，水果、蔬菜中的营养成分会随着时间的推移显着减少。同时，冷冻食品不需要防腐剂来保存。故此冷冻的蔬菜和水果健康。
冷冻食品的质量取决冷冻速度
相同新鲜度的食品其冷冻质量的好坏决定冷冻速度，通常冷冻的越快，其质量就越好，在工业化的深度快速冷冻过程中，食物中的维生素及其他营养素会保存的很好，食物的味道、颜色和质地都不会发生变化。
而慢速冷冻，细胞之间会形成较大的冰晶，会破坏细胞，食物中的各类营养素、维生素等都会大量流失，食物的味道也会变得不好吃。
冷冻的肉或鱼通常是健康食品，但是如果它们已经过加工，如鱼棒或某些汉堡或肉制品。可能就存在比肉类本身更多的成分，这样会改变了可食用食品的营养特性，使其不适合健康。
解冻食品要注意什么？
林恩‧贾菲（Lynn Jaffee）针灸师表示，食物要在冰箱冷藏室里解冻，因为室温解冻的食物会迅速产生细菌，使人生病，特别是在冰箱冷藏室解冻后，如果改变主意，还可以放回冷冻室。冷冻虽然可能会改变味道或质地，但食用起来是安全的。但是解冻后24小时之内最好食用，而且解冻时尽可能准确的估计所需食材用量，避免再次冻结，毕竟自己私人再次冷冻无法做到工业化快速深度冷冻。
冷冻蔬菜不需要解冻，可以直接烹调（焯一下即可），鱼类、海鲜解冻如在盐水中进行，可恢复其鲜味，而经过蒸煮的熟食物经过冷冻后，可以采用加热解冻法或者微波炉进行解冻。
怎样才是正确冷冻？
林恩‧贾菲表示，冷冻简单的原则即包括确保其冰箱温度至少为华氏0度或更低，熟食在冷冻前要冷却，食物包装要尽可能密封以避免冰箱灼伤。
冷冻水果和蔬菜最好在应季时采摘并冷冻，这样可以省钱，比购买反季节的农产品成本要低。此外，冷冻食物有助于减少食物浪费。可以把几天可能吃不完的饭菜放入冰箱的冷冻室，而不是扔掉，也可以把它们分成小份或单份冷冻。
林恩‧贾菲冷冻的经验是：如果在夏天吃的大部分农产品都来自社区共享的菜园。当吃不完时 ，会毫不犹豫地把成批的香蒜酱或用菜园里的食材做成的西葫芦面包冷冻起来，以后再吃。如果冷冻方法正确，这些食物在1月份的营养价值和在8月份冷冻它们的时候是一样的。
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