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【希望之声2021年5月25日】（编辑：郭强）大家都知道饮食与健康息息相关，只是面对让人眼花撩乱的各种讯息，到底该怎么吃才健康，实在无所适从。营养师说，只要谨记“五多”原则，也就是纤维多、喝水多、优良蛋白质多，再加上多吃好油、多样化摄取食物，想要健康轻松又简单。
广告不断地强力推销各式各样的包装果汁，而许多怕麻烦的民众则是直接将水果打成汁来饮用。《慈济新闻》引大林慈济医院营养师黄靖琇观点提醒，打成汁的水果已大幅降低纤维质，还是直接吃水果才能摄取足够的纤维质。除了水果，每天尽量选择糙米饭、荞麦面，菜的部分则多吃香菇、豆类、海带，以及牛蒡与马铃薯的根茎类。记得可别只吃菜叶，菜梗的纤维质才高。
饮食最怕挑食，对于小朋友的成长、维系健康的营养摄取都有影响。黄靖琇说，各类食物都应平均摄取，彼此间截长补短，才能摄取到均衡的营养素。至于水则是最容易却也易被大家忽略的健康要素。只要每天饮用足够的水，就能发挥促进新陈代谢、抵抗细菌的功能，而现代人常见的便秘困扰也将迎刃而解。
多吃优良蛋白质才能维持生命的活动力，黄靖琇指出，过度摄取动物性蛋白质较容易罹患心脏病、动脉硬化、中风、癌症及骨质疏松症的风险。建议大家还是多用来自豆类的植物性蛋白，对健康最好。
最后一多是要多吃好油，因为油脂能维持细胞膜的弹性，并让细胞间维持正常的物质传递。但油可是有好油与坏油脂之分。她指出，不会对身体造成负担，促进健康的油脂是好油，如植亚麻仁油、芝麻油、核桃等。经过精炼、氢化、加工的油，油脂结构已遭破坏，容易引起身体发炎，或扰乱神经平衡，是会使身体机能失调的坏油。
黄靖琇说，好油所含的不饱和脂肪酸高，易氧化败坏，打开后需放冰箱冷藏，并且应尽快食用完毕，一旦出现臭油味，就该立即丢弃，千万不能再食用，否则会严重破坏体内的油溶性维生素，特别是维生素A。为了自己的健康，赶快开始做好饮食五多吧。
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