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RSS/FEED订阅「鸡蛋」放冰箱前、下锅前该不该洗？
【希望之声2021年8月14日】（编辑：郭强）水煮蛋、煎蛋到番茄炒蛋，各式鸡蛋料理方式，可以说是疫情期间煮夫煮妇们变化菜色的最好食材，也是优质的蛋白质来源之一，董氏基金会9日公布最新调查结果发现，台湾人近一半的人每天会吃1颗蛋以上；但调查同时指出，在烹煮前，也有近半数的人不会清洗鸡蛋，恐有卫生安全之虑，且一般人易忽略的是，鸡蛋放进冰箱前如果自行用水清洗再冷藏反倒是NG行为。
汇流新闻报道，董氏基金会是在本土疫情爆发期间的6月进行这一项国人采购蛋品行为网路调查，共收到616份有效问卷，结果显示，94%的人会购买鸡蛋，其中48%的人每天吃1颗蛋以上、29%的人每周吃4到6颗、22%的人每周吃2到3颗、1.2%每周吃1颗。并发现年长者（55岁以上）相较于其他年龄层吃比较多的蛋。
董氏基金会食品营养中心主任许惠玉说，鸡蛋虽然营养，但母鸡下蛋的产道跟粪便排泄位置相同，蛋壳容易沾染鸡粪，鸡粪里常有大肠杆菌或沙门氏杆菌等致病菌，蛋壳上布有气孔，微生物就有机会入侵，且以沙门氏菌为主，会引发急性肠炎，造成腹痛、寒颤、发烧、恶心、呕吐等症状，严重甚至引发致命危机。
只要「烹煮前清洗＋全熟」就可避免沙门氏菌的危害！许惠玉强调，料理前清洗可避免在敲开蛋壳时，表面的病菌及脏污接触到可食的鸡蛋，然而此次调查发现，有36%的人常吃半熟蛋、1%的人会吃生蛋；在烹煮前，整体有近一半（42%）的人不会清洗鸡蛋，尤其，会吃半熟蛋或生鸡蛋的人，有更高比例（55%）不会清洗鸡蛋，恐有卫生安全之虑。
董氏基金会建议，不但鸡蛋在烹煮前务必清洗，还要注意的是，若烹调时需使用到多颗蛋，最好使用三段式打蛋法：洗好的蛋敲开后→将蛋打至空碗A，检查有无腐坏→确认无腐坏的蛋，再倒入空碗B；每打一颗蛋都需按照上述步骤，以此类推，免得打到臭鸡蛋，污染整道菜肴。
许惠玉表示，民众在疫情期间，鸡蛋可以一次采买大量，但须注意保存鸡蛋的原则，一般传统市场的常温蛋可以直接置于阴凉处保存，约可保存7到10天；从鸡蛋产生出开始计算，生鲜鸡蛋在室温可以保存约1个月，在夏天等炎热的天气保存期限会缩短，但若置于冰箱冷藏，可以延长保存时间；存放冰箱前，应先用干布擦掉鸡蛋表面粉尘再放入冰箱，同时避免接触冰箱中其他食物，以减少食材与鸡蛋表面脏物交叉污染。
调查显示，不论购买何种贩售方式的鸡蛋，多数人（77%）买鸡蛋回家后的保存方式为直接放入冰箱冷藏。但许惠玉提醒，民众应避免自行用水清洗鸡蛋再冷藏，因为用水清洗会使蛋壳表面气孔结构与外界通透性增加，反而提高致病微生物入侵蛋内的可能性，且清洗不彻底或洗后干燥不完全，都非常容易使微生物增殖，增加卫生安全风险。购买洗选蛋则可直接冰箱冷藏。
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原文链接：「鸡蛋」放冰箱前、下锅前该不该洗？
